Shaiel Teran Velazquez
Cuando se habla de pan dulce en serio, el nombre de Osvaldo Gross aparece casi de forma automática. El pastelero más respetado del país convirtió recetas tradicionales en fórmulas precisas, replicables y con resultados garantizados. Su pan dulce de frutos secos es un ejemplo perfecto de eso: esponjoso, aromático y cargado de sabor, pensado para quienes quieren ir un paso más allá del pan dulce comprado.
Esta receta, compartida en redes por el propio Gross y difundida por colegas del rubro, respeta los tiempos, los procesos y la lógica de la pastelería profesional, pero se puede hacer en casa si seguís el paso a paso sin apuro. No es una receta exprés, pero sí una que devuelve con creces el tiempo invertido. Ideal para preparar con anticipación y dejar madurar sabores de cara a las Fiestas.
Qué ingredientes se necesitan para hacer pan dulce de frutos secos
Para la esponja
- 300 g de harina
- 150 g de leche
- 30 g de levadura fresca
Para el amasijo
- 700 g de harina
- 200 g de azúcar
- 50 g de miel
- 100 g de leche
- 4 huevos
- 5 yemas
- 300 g de manteca
- 20 g de sal fina
- Esencia de vainilla
- Ralladura de 2 limones
- Agua de azahar
Para las frutas
- 400 g de fruta abrillantada
- 200 g de pasas de uva
- 200 g de castañas de cajú
- 100 g de avellanas
- 100 g de almendras
- 100 g de cerezas
- 250 g de coñac
Paso a paso, cómo preparar pan dulce de frutos secos
- Prepará la esponja mezclando harina, leche y levadura. Tapá y dejá fermentar hasta que duplique su volumen.
- Colocá en la batidora la harina, el azúcar, la sal, las esencias y las ralladuras.
- Disolvé la levadura del amasijo en parte del líquido e incorporá.
- Amasá con gancho, sumá huevos y yemas, y trabajá varios minutos.
- Agregá la esponja ya fermentada y seguí amasando hasta que la masa se despegue del bol.
- Incorporá la manteca blanda y trabajá hasta integrar por completo.
- Dejála descansar tapada durante 2 horas.
- Estirá la masa, agregá las frutas secas y las maceradas, e integrá bien.
- Dividí, bollá, colocá en moldes y dejá levar.
- Pintá con huevo, decorá con frutas y horneá a 170 °C.
El resultado es un pan dulce artesanal que honra la tradición y eleva la mesa navideña. Si buscás una receta que no falle y tenga respaldo técnico, esta versión de Osvaldo Gross es una apuesta segura para estas Fiestas.