Chau ravioles: cómo hacer los pansottis de Donato De Santis, la receta de pasta rellena para sorprender a toda la familia
Donato De Santis compartió su manera de hacer pansotti, un clásico del norte de Italia que conquista por su relleno potente de tres verduras. Enterate cómo lograr esa textura perfecta para lucirte en el almuerzo del domingo.
Chau ravioles: cómo hacer los pansottis de Donato De Santis, la receta de pasta rellena para sorprender a toda la familia(Web)
Si sos fanático de las pastas pero ya te cansaste de los mismos sabores de siempre, llegó el momento de conocer a los pansottis. Considerados el "primo rústico" del raviol, esta especialidad de la Liguria se destaca por un relleno puramente vegetal, fresco y con mucha personalidad.
El jurado más carismático de la tele, Donato De Santis, compartió su receta magistral donde el truco no está solo en la masa, sino en una combinación audaz de acelga, rúcula y radichetta. Según el chef, esta mezcla aporta un "perfume y carácter" que transforma un plato simple en una experiencia de alta cocina en casa.
Los ingredientes clave para el relleno de Donato
Para que estos pansottis tengan el sello de aprobación italiano, vas a necesitar:
Verduras: Acelga, rúcula y radichetta (la combinación de las tres es el secreto del sabor).
Lácteos: Ricotta fresca y un buen queso rallado para dar estructura.
El "toque" maestro: Pan de ayer desmenuzado (sirve para dar cuerpo y absorber la humedad).
Condimentos: Sal y pimienta "a sentimento".
Para el final: Albahaca, ajo, aceite de oliva y más queso para un pesto perfumado.
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El paso a paso: del bollo a la mesa
Seguí estos consejos de Donato para que la pasta no se te abra y el sabor sea explosivo:
Masa y descanso: Prepará una masa clásica de pasta fresca. Amasala hasta que esté elástica y, muy importante, dejala reposar. Si no descansa, la masa se encoge y te va a costar estirarla.
Blanqueado rápido: Cociná las verduras apenas. La acelga se blanquea rápido y la rúcula con la radichetta solo necesitan un golpe de calor. "No las mates", advierte Donato; tienen que mantener el color verde vibrante.
El secreto del éxito (Secado): Escurrí las verduras como si te fuera la vida en ello. Si el relleno tiene agua, la pasta se ablanda y se rompe en la olla.
Armado del relleno: Picá todo bien finito y mezclalo con la ricotta, el queso y el pan del día anterior. Probá y ajustá los condimentos a tu gusto.
Masa bien finita: Estirá la masa lo más que puedas. Si queda gruesa, el plato se vuelve pesado; el protagonista tiene que ser el relleno.
Cierre manual: Poné una cucharadita de relleno y sellá bien los bordes. Ojo: que no quede aire adentro, porque si no, el pansotti explota en el agua.
Cocción corta: Al agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Ese es el punto justo.
Donato termina este plato con un pesto bien fresco. El truco final del tano es mezclar el pesto con un chorrito del agua de cocción de la pasta. Esto crea una emulsión que "abraza" a los pansottis, dejándolos brillantes y perfumados sin tapar el sabor amarguito y elegante del relleno.
Macarena Liguori