Cómo hacer el verdadero tiramisú: la receta original de Donato De Santis con vainillas caseras para un postre de otro nivel
¿Querés preparar el postre italiano más emblemático de la mano del mejor? Donato De Santis revela su receta magistral: desde la crema de mascarpone perfecta hasta cómo hacer tus propias vainillas artesanas.
Cómo hacer el verdadero tiramisú: la receta original de Donato De Santis con vainillas caseras para un postre de otro nivel(Web)
Cuando hablamos de cocina italiana en Argentina, Donato De Santis es la referencia absoluta. Con décadas difundiendo la cultura de su país, el reconocido chef nos enseña que el secreto de un tiramisú inolvidable no está solo en el queso, sino en la calidad de la base.
Hacer las vainillas(o savoiardi) en casa no solo es más económico, sino que permite lograr esa absorción justa del café sin que el postre pierda estructura. Si buscás el sabor auténtico de Italia, esta es la receta que tenés que guardar.
Cómo hacer el verdadero tiramisú: la receta original de Donato De Santis con vainillas caseras para un postre de otro nivel(Donato De Santis)
Ingredientes: la lista para un tiramisú de elite
Dividí la preparación en dos partes. Acordate que la calidad del café y del queso es clave para el resultado final.
Para las vainillas caseras (Savoiardi):
Huevos: 6 unidades.
Azúcar: 165 g.
Harina: 115 g.
Almidón de maíz: 85 g.
Limón: ¼ unidad (jugo).
Extra: Manteca y harina para la placa.
Para el armado y la crema:
Mascarpone: 500 g.
Huevos: 4 unidades (separadas en yemas y claras).
Azúcar: 4 cucharadas.
Café fuerte: 500 cc (frío o tibio).
Marsala: 50 cc.
Cacao amargo: A gusto para el final.
Sal: Una pizca.
Cómo hacer el verdadero tiramisú: la receta original de Donato De Santis con vainillas caseras para un postre de otro nivel(Donato De Santis)
Paso a paso: cómo prepararlo como un profesional
El secreto de las vainillas (Savoiardi)
Tamizado: Primero, tamizá la harina con el almidón de maíz. Reservá.
Yemas: Batí las yemas con 55 g de azúcar a punto letra (hasta que la mezcla esté pálida y puedas "escribir" con el batidor).
Merengue: En otro bol, batí las claras con jugo de limón hasta que espumen. Sumá el resto del azúcar en dos partes hasta lograr un merengue firme.
Unión: Mezclá las yemas con el merengue usando una espátula y movimientos envolventes. Incorporá los secos tamizados poco a poco, con mucha suavidad para no bajar el aire.
Horno: En una placa enmantecada y enharinada, armá tiras de unos 8 cm con una cuchara. Cocinalas en horno precalentado a 210 °C por unos 7 a 9 minutos.
La crema de mascarpone y el armado
Base de sabor: Mezclá el café con el marsala.
El batido: Batí las claras a punto nieve con una pizca de sal. Por otro lado, batí las yemas con el azúcar a baño María (sin que el agua toque el bol) hasta que el azúcar se disuelva.
Integración: Agregá el mascarpone a las yemas y, finalmente, incorporá las claras batidas con mucha delicadeza hasta que quede una crema homogénea.
Capas: Mojá las vainillas caseras en el café (rápido para que no se desarmen). En una fuente, poné una base de crema, luego una capa de vainillas y repetí hasta llegar al borde.
Una vez armado, el tiramisú necesita frío de heladera por al menos 2 horas para que los sabores se asienten y la textura sea perfecta. Al momento de servir, no escatimes: espolvoreá con abundante cacao amargo por arriba.
Tip de Donato: El contraste entre el amargor del cacao, la fuerza del café y la suavidad del mascarpone es lo que hace que este postre sea inolvidable.
Paulina Pereyra