La pizza porteña que llegó a Córdoba y se convirtió en la estrella de un local de General Paz
Es la estrella de la carta y cuesta menos de $30.000. Los detalles.
Redacción Vía CórdobaEn Córdoba hay cada vez más opciones para quienes buscan salir de la pizza tradicional y probar otros estilos. En barrio General Paz, un pequeño local encontró una combinación particular, la de ofrecer en un mismo lugar pizzas napolitanas y otras inspiradas en la tradición porteña al molde.
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Se trata de Pisa, ubicado en Lima 945, frente a Plaza Alberdi. La propuesta está a cargo de la chef María Pineda y tiene como una de sus principales protagonistas a la fugazzeta rellena, una pizza abundante que rápidamente se convirtió en uno de los productos más buscados del lugar.
De la pizza napolitana a la “bipizzería”
Pisa comenzó como un proyecto dedicado exclusivamente a la pizza napolitana, caracterizada por una masa liviana y húmeda y un borde más desarrollado.
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El cambio llegó después de un evento gastronómico dedicado a la pizza al molde porteña. La respuesta de los clientes fue tan buena que comenzaron a pedir que esa variedad quedara incorporada a la carta.
Así nació el concepto de “bipizzería”: un mismo local que trabaja con dos estilos de pizza y dos tipos de masas diferentes. La propuesta permite encontrar desde preparaciones de inspiración napolitana hasta pizzas al molde, más altas y contundentes, asociadas a la tradición porteña.
La fugazzeta rellena, la estrella de la carta
Entre las opciones, la que más llama la atención es la fugazzeta rellena, que tiene un valor de $28.000. La preparación se caracteriza por llevar queso entre dos capas de masa, mientras que por encima suma abundante cebolla cocida y dorada.
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Según la clasificación de la Asociación Argentina de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), la diferencia entre la fugazza y la fugazzeta está justamente en ese relleno: mientras la primera se caracteriza por la masa cubierta con cebolla y puede llevar mozzarella, la fugazzeta incorpora queso entre las capas de masa.
En Pisa, la cantidad de mozzarella hace que sea una pizza especialmente abundante. El local no la vende por porción, por lo que quienes no logran terminarla pueden llevarse el resto en una caja. Entre las alternativas de la carta también aparecen la mitad mozzarella, a $7.500, y mitad napolitana, a $9.250.
Un local pequeño que prepara una mudanza
Pisa funciona actualmente en un espacio de dimensiones reducidas, con ladrillos vistos, mesas en el interior y en la vereda y el horno ubicado en el ingreso.
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La demanda, sin embargo, llevó a sus responsables a proyectar una mudanza a un espacio más grande. El objetivo es ampliar la propuesta y sumar entradas, sándwiches y postres, además de contar con mejores condiciones para recibir a los clientes. Actualmente, el local abre todos los días de 20 a 24 y acepta pagos en efectivo y con tarjeta.
