De cazar lavado de dinero en Londres a crear el primer licor de yerba mate: la gran historia de un cordobés
Julián Varea, exinvestigador en Londres, lanzó en la provincia de Córdoba Yerbatero, un licor de yerba mate que busca revolucionar la coctelería nacional. Su camino.
Lucas SismondoEl perfumista y emprendedor cordobés Julián Varea presentó en la provincia su nueva creación: Yerbatero, un licor de yerba mate de alta gama que busca instalarse como la bebida de identidad nacional en restaurantes y vinotecas.
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El producto, que ya comenzó su distribución local, propone trasladar uno de los insumos insignia del país al rubro de la licorería refinada, según explicó en diálogo con Vía Córdoba.
La trayectoria de su creador está marcada por un recorrido atípico. Nació en Villa María en 1981, Varea creció en la Capital y egresó del Colegio Nacional de Monserrat en 1999.
Luego estudió Ciencias Políticas en Buenos Aires. Con 22 años se mudó a Inglaterra, donde trabajó durante casi 15 años en la prevención de lavado de dinero para firmas corporativas.
Durante su estadía en suelo británico, se formó paralelamente en perfumería en el Morley College de Londres, cerca del Parlamento. En 2015 abandonó ese ámbito para volcar las técnicas aromáticas al desarrollo de bebidas alcohólicas, creando marcas de gin y vermú como Heráclito y Lunfardo.
De las finanzas internacionales a la licorería de autor
Con un paso al costado de sus antiguos proyectos comerciales para iniciar una etapa creativa independiente, Varea se enfocó en la identidad nacional. Su objetivo fue llevar la yerba mate al centro de la escena gastronómica a través de una expresión alternativa.
“En Argentina, cuando se buscaba una bebida típica, aparecía el fernet, pero es un aperitivo de origen italiano”, explicó Varea sobre el concepto de su desarrollo. “Queríamos empujar la argentinidad con nuestro insumo más importante para el mundo”, añadió.
Formulado con yerba correntina seleccionada, alcoholes de máxima calidad y 25 grados de graduación alcohólica, Yerbatero busca ocupar un lugar similar al que tienen el limoncello en Italia, el umeshu en Japón o la cachaça en Brasil.
Un enfoque aromático y las nuevas tendencias
El proceso de elaboración se basa en la perfumería. Según Varea, el sabor de una bebida se construye principalmente desde el perfil aromático, combinando notas botánicas, maderas y especias para lograr un equilibrio estructural.
“El enfoque de mi proceso creativo es 100% desde lo aromático”, sostuvo el creador, quien también manifestó un cambio de hábito en las nuevas generaciones. A su criterio, el público joven valora cada vez más el bienestar y la moderación, buscando propuestas de consumo más conscientes.
La propuesta gastronómica sugiere servir el licor en pequeñas copas antes de comer para abrir el apetito y para finalizar el almuerzo o la cena. Esta metodología busca acercar el sabor de la yerba mate incluso a consumidores extranjeros no habituados al mate tradicional.
Disponibilidad y precio en el mercado de Córdoba
El desembarco comercial de Yerbatero en la provincia de Córdoba está a cargo de la distribuidora Bemob, bajo la dirección de Pablo Briñolo. La estrategia alcanza a los principales establecimientos gastronómicos, bares y vinotecas de la región.
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El producto se comercializa en botellas de 500 cm³ y su precio es de $18.000. Con esta apuesta, el proyecto busca consolidar una categoría inédita dentro del mercado de bebidas con sello local.
