De lavaplatos en EE.UU a crear éxitos locales: quién es el cordobés que revoluciona la gastronomía
Conocé la historia de Mariano Pierini, el creador de Pizza Madre, Seta Bazar y Arre Barra Taquera, reconocido por la Legislatura de Córdoba por su impacto gastronómico.
Lucas SismondoMariano Pierini se afianzó como uno de los principales motores de la escena gastronómica de Córdoba. Desde sus inicios en el exterior hasta la creación de marcas emblemáticas en la provincia, su trayectoria transformó la forma de consumir platos en la Capital.
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Un comienzo en EE.UU e influencias culturales
Inspirado desde su infancia por el Gato Dumas y el programa "Gustock", donde se combinaban la música rock y la cocina, Pierini empezó su camino laboral en 2002 en Estados Unidos.
En ese país trabajó en la cadena In-N-Out y luego en una pizzería local, donde tuvo su primer contacto técnico con la elaboración de masas.
A su regreso, estudió Administración de Empresas y se recibió de cocinero profesional en el instituto Azafrán de Córdoba en 2006.
“Siempre me gustó la música y la cocina; ambas no dejan de ser dos formas de arte que se unen”, señaló el chef, en diálogo con Vía Córdoba.
De Seta Bazar a la vanguardia de los food trucks
En 2006, al detectar la falta de equipamiento especializado para profesionales y aficionados, fundó Seta Bazar, marca que hoy tiene siete sucursales en la provincia.
Posteriormente, dio pie a la tendencia de los food trucks con el primer camión de comida de la ciudad. Lanzó la hamburguesería Black Pan junto a tres colegas, destacándose por sus icónicos panes negros.
Su rol en el sector lo llevó a desempeñarse como presidente de la Asociación Cordobesa de Food Trucks. En junio de 2016, la Legislatura de Córdoba aprobó una declaración de interés y beneplácito por el 1° Foro Gastronómico provincial, donde se reconoció su participación como referente de la actividad.
Masa Madre en La Cañada y el Sello M de México
En 2019, creó Pizza Madre en La Cañada, introduciendo la masa madre y la cocción napolitana en hornos fabricados en Córdoba con tomates mendocinos y harinas regionales.
El establecimiento fue elegido tres años consecutivos como la mejor pizzería local y recibió la distinción de "Leyenda gastronómica" otorgada por Circuito Gastronómico.
En su recorrido por la vida viajó a México para aprender sobre los procesos tradicionales del maíz, la nixtamalización y la elaboración diaria de tortillas. En 2023 y con la capacitación correspondiente, fundó Arre Barra Taquera.
Por la autenticidad de su propuesta, la Embajada de México distinguió hace unos meses al local con el certificado "Sello M". Es un reconocimiento oficial que distingue a los restaurantes fuera del país por honrar, preservar y compartir la auténtica cocina mexicana
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“Córdoba tiene todavía mucho para crecer y profesionalizarse en materia gastronómica”, concluyó Pierini sobre el desarrollo futuro de la industria local, donde hay cada vez un paladar más exigente y dispuesto a probar nuevas propuestas.
