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| sábado, 05 de septiembre de 2026
El emblemático local de pizza al paso ubicado en La Cañada, Pizza Madre, se consolidó como un referente de la gastronomía de Córdoba. Fundado por el chef Mariano Pierini, el proyecto nació en 2019 combinando la tradicional pizza napoletana con la fermentación natural de masa madre.
Luego de haberse consagrado como "Leyenda gastronómica" local, su creador llevó esta propuesta hasta el último Mundial de la Pizza en Italia.
El emprendimiento surgió a raíz de la búsqueda constante de Pierini por la panificación y los fermentos naturales. Se trata de una técnica que perfeccionó y estudió a lo largo de los años con especialistas de todo tipo.
"La masa madre me cautivó al punto de la obsesión", explicó el cocinero, en diálogo con Vía Córdoba. Como será que viajó a Buenos Aires para capacitarse en el estilo de pizza.
El concepto se diseñó para ofrecer un producto callejero de alta calidad, priorizando ingredientes como harinas cordobesas, tomates mendocinos y mozzarella de Buenos Aires.
La cocción se realiza de forma exclusiva en hornos Cappelli, una fábrica de hornos napolitanos realizados 100 por ciento en la provincia de Córdoba.
La propuesta al paso de Pizza Madre alteró, para bien, el consumo tradicional de este plato en la ciudad por su ligereza y amigable digestión. En paralelo, La Cañada se pobló durante los mediodía y noches con un tentador olor a queso fundido y público que se sienta para disfrutar de una buena porción y una gaseosa o bebida espirituosa.
Durante tres años consecutivos, el establecimiento fue elegido como la "Mejor pizzería de Córdoba"* en las votaciones de Circuito Gastronómico.
Este desempeño le otorgó la distinción de "Leyenda gastronómica", un reconocimiento que consolidó su prestigio en la ciudad e interior de la provincia. Inclusive, personas de otros departamentos vienen para probar su producto.
En 2025, el local obtuvo un nuevo galardón al triunfar en la categoría de "Mejor pizza al molde" con su clásica receta estilo Detroit. Este 2026, también se quedó con el título de la mejor Fugazza / Fugazzeta al Molde.
El penúltimo premio facilitó el contacto de Pierini con la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce).
La entidad, que cuenta con 86 años de trayectoria, convocó al cordobés para integrar la Selección Argentina en el Mundial de Parma de abril de 2026.
Allí, Pierini compitió contra más de 1.000 especialistas de 51 países en las categorías de pizza clásica y pizza in teglia.
Para la competencia, el chef y empresario trasladó la masa madre original deshidratada desde Córdoba y la activó directamente en Italia.
Luego de su paso por la élite internacional, donde vivió "una locura" y adquirió muchos conocimientos, la pizzería de La Cañada se prepara para incorporar innovaciones técnicas en sus procesos diarios.
"Hace ocho años que venimos buscando la mejor calidad posible, y ahora con todo lo que aprendimos vamos a seguir en ese camino", concluyó Pierini, quien planifica el lanzamiento de nuevas alternativas inspiradas en la experiencia mundialista para el público cordobés.
Lucas Sismondo