Tortas fritas sin grasa ni levadura: la receta fácil y rápida de Estefi Colombo para salvar la merienda

Cuando el cielo se nubla o caen las primeras gotas, el ritual argentino se activa de inmediato: poner la pava, armar una buena ronda de mates y preparar algo rico para picar. En ese terreno, las tortas fritas son las reinas indiscutidas de los días grises y de cualquier merienda improvisada. Sin embargo, no siempre tenemos grasa vacuna en la heladera ni tiempo para esperar el leudado de la masa tradicional.

Para resolver este clásico antojo en un abrir y cerrar de ojos, la pastelera y cocinera Estefi Colombo compartió una fórmula infalible y súper práctica: tortas fritas express sin grasa y sin levadura, elaboradas a base de aceite y polvo para hornear. Una versión liviana, rendidora y crocante que se adapta tanto a quienes las prefieren dulces como a los fanáticos de la versión salada.

A continuación, te detallamos la lista completa de ingredientes y el paso a paso para prepararlas en cuestión de minutos.

Ingredientes necesarios (salen 8 a 12 unidades)

Para hacer esta masa rápida necesitás ingredientes básicos de almacén:

• Harina 0000: 500 g
• Polvo para hornear: 10 g
• Sal fina: 10 g
• Agua tibia: 250 cc
• Aceite neutro (girasol o maíz): 60 cc
• Aceite de girasol: cantidad necesaria para freír
• Azúcar común (opcional): cantidad a gusto para espolvorear

Paso a paso: cómo hacer las tortas fritas express de Estefi Colombo

La gran ventaja de prescindir de la levadura es que no necesitás esperar horas de fermentación; el polvo para hornear se encarga de darles ese toque aireado y tierno en el centro.

1. Integración de la masa: En un bowl amplio, colocá la harina 0000, el polvo para hornear y la sal. Hacé un hueco en el centro e incorporá el aceite neutro junto con los 250 cc de agua tibia.

Comenzá a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera con las manos o una cuchara hasta formar una masa suave, elástica y sin grumos. Amasá apenas un par de minutos sobre la mesada hasta lograr un bollo liso y parejo.

2. Porcionado y descanso: Dividí el bollo principal en 8 a 12 porciones iguales (según el tamaño que prefieras) y formalos en bollitos individuales. Tapalos con un repasador limpio o papel film y dejalos reposar durante unos 10 a 15 minutos. Este descanso relaja el gluten de la harina y permite estirarlas sin que la masa se retraiga.

3. Estirado y el clásico agujero central: Sobre la mesada apenas enharinada, estirá cada bollito con la ayuda de las manos y un palo de amasar hasta lograr discos finos pero con cuerpo.

Con el dedo o la punta de un cuchillo, hacé un corte o círculo en el centro de cada disco. Este detalle tradicional no es solo estético: evita que la masa se infle como un globo y asegura una cocción pareja en toda la superficie.

4. Fritura crocante: Calentá abundante aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto.

Sumergí las tortas fritas de a una o dos por tanda en el aceite caliente. Cocinalas hasta que doren de un lado, dales la vuelta con una espumadera y dorá el lado restante. Retiralas y colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Dulces o saladas: el toque final

Servilas bien calentitas. Si te gusta la versión dulce, espolvorealas con azúcar común inmediatamente después de sacarlas del aceite para que los cristales se adhieran a la superficie caliente. Una receta rendidora, económica y perfecta para acompañar la merienda familiar.