Tortas fritas caseras y bien crocantes: receta ideal para la merienda en los días nublados

Cuando llueve o baja la temperatura, las tortas fritas se transforman en el acompañamiento indiscutido del mate. Una creadora de contenido compartió en las redes sociales la técnica y las proporciones exactas que aprendió de un profesor de cocina para lograr un resultado crocante por fuera y esponjoso por dentro.

El ritual de la merienda en Argentina tiene un rey indiscutido para los días de frío o humedad: las tortas fritas. Aunque se trata de una preparación tradicional con pocos ingredientes, lograr que queden livianas, doradas y sin exceso de aceite tiene sus secretos. Una receta compartida en TikTok por la creadora de contenido Melanie.cocina revolucionó las redes sociales al revelar el paso a paso infalible que le enseñó un profesor de gastronomía.

Ingredientes precisos para una tanda perfecta

Lejos de calcular las cantidades "a ojo", la clave de esta receta radica en mantener un equilibrio exacto entre la harina, la materia grasa y los líquidos. Para preparar una buena cantidad y compartir en familia, vas a necesitar:

• Harina 0000: 250 gramos.
• Agua tibia: 125 gramos.
• Grasa vacuna derretida: 25 gramos (es el toque fundamental para darles sabor y textura).
• Sal: 5 gramos.
• Para la cocción (fritura): Mitad grasa vacuna y mitad aceite de girasol (o el que tengas en casa).

El paso a paso y el secreto de la cocción

El procedimiento es sencillo, pero requiere prestar atención a los tiempos, especialmente en el momento de la fritura, que es donde muchas veces se cometen errores.

• El bollo: En un bol grande, colocá la harina junto con la sal. Hacé un hueco en el centro y agregá la grasa derretida y el agua tibia. Comenzá a integrar de adentro hacia afuera hasta formar una masa homogénea. Amasá durante unos minutos hasta que quede bien lisa.

• El descanso: Dejá reposar la masa tapada por unos 15 a 20 minutos. Este paso es clave para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarla sin que se contraiga.

• El armado: Estirá la masa sobre la mesada enharinada (podés cortarla en bollitos previos o estirar todo junto) y dalé forma a las tortas fritas, haciéndoles el clásico tajito en el centro para que no seinflen de forma despareja y se cocinen bien por dentro.

• La fritura exprés: Acá está el gran secreto del profesor. La cocción debe hacerse a fuego fuerte. Al entrar en contacto con la mezcla de grasa y aceite caliente, se doran enseguida. Las dorás de un lado, las das vuelta ¡y en apenas 30 segundos las tenés listas! Retiralas con una espumadera y dejalas sobre papel absorbente para quitar el excedente de grasa.

El tip de oro para los golosos

Si sos de los que prefieren la versión dulce, la creadora de contenido dio una recomendación fundamental: el azúcar se debe colocar apenas salen de la fritura, cuando todavía están calientes. De esta manera, los granitos se adhieren a la superficie a la perfección, creando una costra crujiente irresistible.