Torta vasca con dulce de leche y café: la versión inédita de Maru Botana para romper la rutina de la merienda

La torta vasca (o cheesecake basto horneado) se convirtió en un verdadero fenómeno gastronómico en los últimos años gracias a su textura extremadamente cremosa por dentro y su toque dorado y caramelizado por fuera. Sin embargo, para los fanáticos de los sabores bien nuestros, siempre hay lugar para reinventar los clásicos.

Fiel a su estilo fresco y creativo, Maru Botana sorprendió al compartir en sus redes una versión con impronta argentina que dejó a todos con la boca abierta: torta vasca con tropezones de dulce de leche y una sutil cobertura de crema con café. Una combinación irresistible que equilibra la acidez suave del queso crema, el dulzor autóctono y el aroma tostado del café.

A continuación, te mostramos el paso a paso detallado para preparar este postre de nivel profesional en tu casa.

Ingredientes

Para la base cremosa de queso

• Queso crema: 1,5 kg (1500 g)
• Crema de leche: 500 g
• Azúcar impalpable: 200 g
• Esencia de vainilla: 2 cucharadas
• Huevos: 10 unidades
• Dulce de leche (repostero o tradicional firme): 400 g

Para la cobertura perfumada

• Crema de leche: 200 g
• Azúcar impalpable: 150 g
• Café molido: el interior de 1 cápsula de café espresso

Paso a paso: cómo hacer la torta vasca de Maru Botana

El secreto de esta receta no está en técnicas complejas, sino en el manejo del horno y la paciencia durante el enfriado para lograr esa consistencia casi fluida en el centro.

1. Acondicionar el molde

Para lograr el aspecto rústico y característico de la torta vasca, toma un pliego grande de papel manteca, humedecelo apenas con agua bajo la canilla y escurrilo bien. Este truco permite que el papel se adapte con facilidad a las paredes y al fondo del molde sin romper las esquinas.

2. Preparar el batido principal

En un bowl amplio, colocá el queso crema, los 500 g de crema de leche, los 200 g de azúcar impalpable, la esencia de vainilla y los 10 huevos. Batí enérgicamente (podés usar batidora eléctrica o de mano) hasta lograr una crema lisa, homogénea y completamente libre de grumos.

3. Volcar y sumar el dulce de leche

Verté toda la mezcla fluida en el molde preparado. A continuación, con la ayuda de una manga pastelera o con dos cucharitas, andá distribuyendo generosos tropezones de dulce de leche por toda la superficie para que se hundan de forma pareja. De esta manera, cada porción tendrá sorpresas dulces en el interior.

4. Primer horneado

Llevá la preparación a un horno precalentado a 180°C. Cociná hasta que los bordes se noten firmes y dorados, pero el centro conserve un leve temblor tipo flan al mover el molde.

5. Sumar la cobertura de café

Mientras se hornea la base, integrá en un recipiente pequeño los 200 g de crema de leche, los 150 g de azúcar impalpable y el café molido extraído directamente de la cápsula.

Una vez que la torta alcance el punto justo de cocción, retirala un segundo del horno, extendé con suavidad la cobertura de café por encima y devolvela al fuego solo por unos pocos minutos más para que la capa asiente.

6. El enfriado lento: la clave del éxito

Apagá el horno y dejá la torta enfriar lentamente dentro del compartimento con la puerta entreabierta. Este descenso gradual de temperatura evita que el centro se quiebre o se baje en exceso, reteniendo la cremosidad extrema.

Una vez templada, llevala a la heladera durante al menos 4 a 6 horas antes de desmoldar.

El toque final

Al cortar la primera porción vas a notar cómo el café contrarresta el dulzor del dulce de leche, mientras que la mezcla de quesos aporta la humedad perfecta. Ideal para acompañar con un buen espresso o unos mates a la tarde.