Tarta de cebolla y queso de Maru Botana: el paso a paso para hacer masa casera crocante y un relleno súper cremoso

A la hora de resolver el almuerzo o la cena con un plato rendidor, sabroso y reconfortante, las tartas saladas son siempre una de las opciones predilectas de la cocina argentina. Sin embargo, muchas veces caemos en la rutina de recurrir a las tapas compradas por falta de tiempo o temor a meter mano en la masa.

Para derribar ese mito y animarse a dar el salto a lo 100% casero, Maru Botana compartió en sus redes su fórmula infalible para preparar una tarta de cebolla caramelizada y queso. El diferencial indiscutido está en su masa casera, que se deshace en la boca de lo crocante, combinada con un relleno suave, repleto de queso fundido y con el dulzor justo de la cebolla rehogada.

A continuación, te detallamos la lista completa de ingredientes y las claves del paso a paso para prepararla en casa y lucirte en la mesa familiar.

Ingredientes necesarios

Para la masa crocante

• Harina 0000: 300 g
• Manteca bien fría: 150 g (cortada en cubitos)
• Sal fina: 1 pizca
• Agua helada: cantidad necesaria (apenas unos chorritos)

Para el relleno y el queso

• Cebollas medianas: 2 unidades (cortadas en juliana fina)
• Queso cremoso: 200 g (en cubitos)
• Queso rallado (tipo parmesano o sardo): 200 g
• Manteca o aceite: cantidad necesaria para rehogar
• Sal y pimienta: a gusto

Para el ligue cremoso

• Crema de leche: 1 taza
• Huevos: 3 unidades
• Condimentos: a gusto (nuez moscada, orégano o provenzal)

Paso a paso: cómo hacer la tarta de cebolla y queso de Maru Botana

El gran secreto que destaca la cocinera es no tenerle miedo al amasado: se trata de una masa que no lleva levadura ni requiere esfuerzo, solo un arenado rápido para que la manteca mantenga su estructura.

1. El arenado de la masa

En un bowl amplio, colocá los 300 g de harina 0000, la pizca de sal y los 150 g de manteca bien fría cortada en cubitos. Con las yemas de los dedos, andá desarmando la manteca integrándola con la harina hasta formar un arenado suelto y homogéneo, procurando no transmitirle calor excesivo con las manos.

2. Unión y primera cocción (blanqueado)

Agregá agua fría de a poco (por cucharadas) y uní los ingredientes sin amasar hasta obtener un bollo suave y compacto.

Estirá la masa con un palo de amasar sobre la mesada apenas enharinada y forrá una tartera o placa para horno. Pinchá toda la base con un tenedor para evitar que se infle y llevala a un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante unos 10 a 12 minutos, solo para precocinarla y asegurar que la base quede crocante y no se humedezca con el relleno.

3. La cebolla caramelizada y los quesos

En una sartén con un cubito de manteca o un hilo de aceite, cociná las 2 cebollas cortadas en juliana a fuego bajo-medio hasta que queden tiernas, transparentes y ligeramente doradas.

Una vez listas, retiralas del fuego y agregales el queso cremoso en cubitos y el queso rallado. Condimentá con una pizca de sal y pimienta recién molida.

4. El ligue y armado final

En un recipiente aparte, batí los 3 huevos junto con la taza de crema de leche y los condimentos que elijas (una pizca de nuez moscada le queda excelente). Incorporá este ligue líquido a la mezcla de cebollas y quesos, revolviendo para integrar bien.

Volcá todo el relleno sobre la masa precocida y emparejá la superficie con una espátula.

5. Horneado y gratinado

Llevá la tarta nuevamente al horno a 180°C hasta que notes el relleno firme al tacto y la superficie bien dorada y gratinada, lo que tomará entre 20 y 25 minutos.

Con qué acompañarla

Dejala reposar unos 5 a 10 minutos antes de cortar para que los quesos tomen consistencia. Podés servirla tibia acompañada de una ensalada fresca de hojas verdes, tomates cherry o rúcula, o incluso elevar el plato sumando unas fetas de salmón ahumado por encima.