El secreto de la abuela: cómo hacer la pastafrola perfecta y rendidora para los mates de la tarde

El ritual de la merienda en Argentina tiene un indiscutido protagonista que nunca falla en la mesa: la pastafrola. Ya sea de dulce de membrillo o de batata, este clásico patrio es el compañero perfecto de los mates.

Una receta compartida en TikTok por la usuaria Mili Murguia se volvió viral al revelar el paso a paso de la emblemática receta de su abuela Marta, destacándose por una particularidad clave: rinde nada menos que dos pizzeras, ideal para familias numerosas o reuniones con amigos.

Ingredientes abundantes para un clásico infalible

Para replicar esta preparación casera y tradicional, vas a necesitar los siguientes elementos que rinden para dos moldes medianos:

• Harina leudante: 1 kg (con la posibilidad de agregar un poco más si la masa lo requiere).
• Margarina: 400 g (en punto pomada).
• Azúcar: Cantidad necesaria para integrar en la mezcla.
• Huevos: 2 unidades.
• Leche: 8 cucharadas a temperatura ambiente.
• Esencia de vainilla y ralladura de 2 limones: Para perfumar la masa.
• Dulce de membrillo: 700 g (con 4 cucharadas de agua para fundirlo).

Paso a paso: la técnica tradicional de la abuela Marta

El procedimiento es sencillo y remite directamente a las preparaciones caseras de antaño, donde el secreto principal pasa por el manejo de la masa sin amasar en exceso.

• El arenado: El primer paso consiste en realizar un arenado integrando la margarina (que debe estar a punto pomada) con la harina leudante. Esto le dará la consistencia desmenuzable y suave típica de una buena tarta dulce.

• El centro de sabores: En el medio de la preparación seca, se debe agregar el azúcar, los dos huevos, un chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de los dos limones, que le aportarán un toque cítrico diferencial.

• Formación de la masa: Incorporar las 8 cucharadas de leche a temperatura ambiente de a poco hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos.

• El relleno: Por otro lado, tomar los 700 gramos de dulce de membrillo y derretirlos a fuego lento junto con las 4 cucharadas de agua, logrando una textura cremosa y fácil de esparcir sobre la base de la tarta.

Cocción y el toque final

• Una vez armada la estructura de las dos pastafrolas con sus clásicos enrejados de masa por encima, se deben llevar a un horno precalentado a 250° aproximadamente durante 30 minutos, o hasta notar que la superficie se encuentra perfectamente dorada.

• Dejar enfriar antes de cortar para que el dulce tome consistencia.

Prepará la pava, juntate con tus seres queridos y animate a replicar esta receta viral que rescata los mejores sabores de la cocina de abuela.