Chipá en licuadora sin amasar: la receta ideal para la merienda en los días de lluvia

El chipá es uno de los infaltables de la gastronomía litoraleña para acompañar el mate o disfrutar a cualquier hora del día. Sin embargo, el método tradicional de integrar la fécula de mandioca con manteca y formar bolitas individuales a mano requiere tiempo. Para resolver el antojo en cuestión de minutos y con ingredientes muy accesibles, la cocinera Estefi Colombo (@esteficolombo en TikTok) compartió una fórmula infalible: chipá en licuadora, sin amasar y con aceite.

Esta variante reemplaza la grasa sólida por aceite de girasol y genera una preparación fluida que se vuelca en moldes. Al hornearse a temperatura elevada, logra crecer parejo y mantiene intacta esa textura clásica elástica y chiclosa en el centro con una cubierta dorada de queso crocante.

Qué ingredientes se necesitan para hacer el chipá en licuadora

• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 3 tazas de fécula de mandioca
• 2 puñados de queso en hebras (o queso rallado semiduro)
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. de polvo para hornear
• C/N de rocío vegetal (para los moldes)

Paso a paso para hacer el chipá en licuadora

• Integrar los líquidos: En el vaso de la licuadora, colocar la taza de leche, los dos huevos y la media taza de aceite de girasol. Procesar unos segundos a velocidad rápida hasta que quede una mezcla homogénea.

• Incorporar los secos: Agregar la fécula de mandioca, la cucharadita de sal, la cucharada de polvo para hornear y los dos puñados de queso en hebras. Licuar nuevamente hasta disolver todos los ingredientes por completo.

• Acondicionar los moldes: Tomar una placa para muffins o piotines individuales y aplicar una capa ligera de rocío vegetal para evitar que la preparación se adhiera.

• Llenar el molde: Verter la mezcla líquida en los moldes llenando únicamente hasta tres cuartas partes de su capacidad para prevenir que desborden durante la cocción.

• Gratinar y hornear: Espolvorear unas hebras de queso extra por encima de cada porción. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que adquieran volumen y la superficie esté suavemente dorada. Servir tibios.

Los secretos para que salgan bien chiclosos

El detalle principal de esta preparación radica en la consistencia de la masa: a diferencia del chipá tradicional, la mezcla final en la licuadora resulta líquida o semi-fluida. Esto es completamente normal y no requiere añadir fécula adicional.

Al no poder moldearse con las manos, el uso de moldes rígidos tipo muffin es indispensable para contener la preparación durante los primeros minutos de cocción. Por otro lado, respetar la temperatura del horno a 200 °C garantiza el "golpe de calor" necesario para activar el leudado rápido y generar esa miga húmeda y elástica característica.