¿Cuál es el mejor? Cómo diferenciar las distintas calidades del aceite de oliva y cuál conviene elegir

En la góndola del supermercado suelen convivir distintas opciones de aceite de oliva con nombres y precios que pueden generar confusión. Aunque parezcan similares a simple vista, la calidad, el sabor, el método de extracción y el valor nutricional varían considerablemente de un producto a otro.

Para aclarar el panorama y brindar herramientas al consumidor, Mili (@mili.plants en Instagram), estudiante de Ingeniería en Alimentos, explicó en sus redes sociales las diferencias clave entre las categorías establecidas por el Código Alimentario Argentino y reveló qué detalles hay que mirar antes de llevar una botella a casa.

Las diferencias entre las variaciones de aceite de oliva

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): Es la categoría de máxima calidad. Se obtiene exclusivamente por medios mecánicos y prensado en frío, conservando todos sus componentes bioactivos, nutrientes y antioxidantes. Según la normativa oficial, debe registrar una acidez menor o igual al 0,8% (dato que figura visiblemente en el etiquetado de las primeras marcas). En cuanto a sus aspectos sensoriales, destaca por un aroma intenso y frutado, sabor definido y un color brillante y traslúcido.

• Aceite de oliva virgen: También se elabora mediante procesos mecánicos, pero admite un porcentaje de acidez ligeramente superior. Presenta ligeras diferencias en su aroma, color y sabor en comparación con el extra virgen, ubicándose como un punto intermedio de excelente calidad.

• Aceite de oliva (mezcla o común): Si en el frente del envase solo figura la leyenda "aceite de oliva", en realidad se trata de un producto combinado. Consiste en una mezcla entre aceite de oliva refinado (proceso químico que elimina impurezas pero también reduce el sabor, aroma y nutrientes originales) y un porcentaje menor de oliva virgen. Resulta la opción más económica pero también la de menor valor nutricional y gastronómico.

Cómo identificarlos a través de la vista y el olfato

A nivel visual y olfativo, la diferencia entre las distintas calidades resulta evidente:

1. Transparencia y nitidez: Las versiones virgen y virgen extra exhiben un tono limpio y traslúcido. Al colocar el aceite frente a un texto, las letras pueden leerse claramente a través del líquido. En cambio, el aceite común o mezcla se percibe más opaco, turbio y borroso.
2. Aroma e intensidad: El virgen extra desprenden un olor fuerte y característico a aceituna fresca, mientras que el aceite refinado mezcla carece de perfil aromático definido o resulta casi imperceptible al olfato.
3. El secreto del envase oscuro: Tanto el aceite de oliva virgen como el extra virgen suelen comercializarse en botellas de vidrio oscuro o latas para proteger al producto de la luz solar y la oxidación, preservando sus propiedades por más tiempo.