Ni roast beef ni paleta: cuál es el corte de carne más barato ideal para hacer guisos en invierno
Una opción económica que rinde el doble y el paso a paso exprés para preparar un plato reconfortante en pocos minutos.
Shaiel Teran Velazquez
07 de julio de 2026, 18:02
Hacer un buen guiso es la opción indiscutida para los meses de frío porque permite lograr un plato completo, nutritivo y sumamente reconfortante sin necesidad de gastar una fortuna. Sin embargo, a la hora de pasar por la carnicería, la mayoría de las personas recurre automáticamente a las opciones clásicas de siempre. Para cuidar el bolsillo y renovar el menú familiar con una alternativa superadora, existe un gran secreto de temporada en el mostrador: la tortuguita, una pieza magra, sumamente rendidora y con un precio mucho más accesible.
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Aunque a primera vista es un corte firme, el calor lento lo vuelve increíblemente tierno y jugoso. Su estructura es perfecta para absorber los sabores de caldos, legumbres y especias, lo que la convierte en la reina absoluta de las ollas cuando bajan las temperaturas.
Beneficios de este corte en la cocina (la opción más inteligente del invierno)
Esta pieza destaca por su versatilidad y su excelente rendimiento en las comidas diarias:
- Ideal para cocciones lentas: Su consistencia se transforma por completo con el calor, volviéndose suave y jugosa en guisos, estofados, pucheros o preparaciones braseadas al horno.
- Gran absorción de sabor: Trabaja a la perfección en combinación con bases aromáticas, vegetales de estación y condimentos potentes.
- Máximo rendimiento: Al ablandarse, es perfecta para desmenuzar y estirar en rellenos de empanadas, tacos, sándwiches o pastas. Incluso, cortada en fetas finas, sirve para hacer milanesas hogareñas.
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El paso a paso: cómo preparar un guiso exprés y sabroso
Para demostrar su nobleza, te dejamos una guía rápida que combina este corte con legumbres para resolver la cena en menos de media hora:
- La preparación de los ingredientes: Lavar muy bien todas las verduras. Picar finamente la media cebolla y los dos dientes de ajo. Cortar en cubos medianos los 200 gramos de zapallo y las dos zanahorias (también se pueden rallar). Enjuagar las legumbres de lata y reservar el litro de caldo caliente.
- El sellado de la carne: En una olla profunda con un chorrito de aceite, dorar la cebolla y el ajo. Acto seguido, incorporar la tortuguita cortada en cubos pequeños para sellar bien la carne y retener todos sus jugos internos.
- La cocción y el sazonado: Sumar el zapallo, la zanahoria y el litro de caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar la lata de lentejas y la de garbanzos previamente escurridas.
- El toque final: Sazonar generosamente con sal, pimienta, pimentón y comino (o los condimentos que más te gusten). Dejar reducir unos minutos más hasta que la salsa espese y servir bien caliente.
