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| jueves, 09 de julio de 2026
El 9 de julio es una de las fechas más importantes del calendario argentino y, además de conmemorar nuestra historia, es la excusa perfecta para entregarse a las tradiciones gastronómicas coloniales. Junto con el locro y los churros, los pastelitos de dulce de membrillo o batata son los reyes absolutos de la tarde patria. Pero, admitámoslo: lograr que la masa quede verdaderamente hojaldrada, inflada y crocante tiene su truco.
Para evitar que queden duros o apelmazados, el reconocido cocinero de TikTok Edgardo Ríos, conocido en las redes como @mambrunense, compartió una receta espectacular que ya se volvió viral. El gran secreto de su éxito no está solo en cómo se dobla la masa, sino en una técnica de doble fritura que hace que el hojaldre se abra por completo. Tomá nota de este paso a paso que rinde aproximadamente 8 unidades.
Para la masa base:
Para el empaste (el alma del hojaldre):
Para el armado, cocción y decoración:
Para el almíbar: 50 gr de azúcar y 50 ml de agua.
1. Masa y empaste: En un bowl, uní todos los ingredientes de la masa y amasá con ganas durante 5 minutos. Tapala y dejala reposar por 20 minutos para que el gluten se relaje. Mientras tanto, prepará el empaste mezclando muy bien la manteca blanda con la harina hasta lograr una pasta homogénea.
2. El plegado de las 6 capas: Estirá la masa descansada sobre la mesada formando un rectángulo. Untá toda la superficie con el empaste que preparaste. Doblá la masa sobre sí misma hasta lograr 6 capas en total. Volvé a estirar con el palo de amasar con cuidado hasta obtener nuevamente un rectángulo de unos 5 milímetros de espesor. Emprolijá los bordes con un cuchillo filoso y cortá cuadrados de 8x8 centímetros.
3. El armado tradicional: Colocá un cubo de dulce (batata o membrillo) en el centro de un cuadrado de masa. Mojá apenas alrededor del dulce con una gotita de agua y tapá con otro cuadrado, pero de forma cruzada (formando una estrella). Presioná alrededor del relleno, sellá los cuatro lados usando el mango de un cubierto y pellizcá los pliegues para que quede bien armado y no se abra el dulce.
4. El truco de la primera fritura (110°C): Acá está la magia. Llevá los pastelitos a una olla con aceite caliente a tibio, a unos 110°C aproximadamente. Pasalos a todos por este aceite y reservalos. Esta tanda te va a llevar unos 10 minutos. El secreto clave acá es asustar las puntas de la masa constantemente (tirándoles aceite caliente encima con una cuchara) para que las capas se abran y descubran el hojaldre.
5. El dorado final (180°C): Una vez que hiciste ese paso con todos, subí el fuego del mismo aceite hasta que alcance los 180°C. Volvé a meter los pastelitos: esta segunda fritura te va a llevar entre 7 y 10 minutos para terminar de cocinarlos por dentro y lograr ese dorado crocante espectacular. Retiralos y déjalos escurrir y enfriar boca abajo para que no retengan aceite.
Para presentarlos como los de la mejor panadería, poné a hervir 50 gramos de azúcar con 50 ml de agua durante 3 minutos. Dejá enfriar el almíbar y pincelá los pastelitos generosamente. Termina la decoración con granas de colores por encima y prepará el termo.
PASTELITOS PARA FESTEJAR EL 9 DE JULIO 🇦🇷
— Vía País (@ViaBsAscomar) July 7, 2026
Una receta fácil para hacer unos deliciosos pastelitos de hojaldre y celebrar el Día de la Independencia 👩🍳 pic.twitter.com/93h08lZ6Rz
Macarena Liguori