Cómo hacer pastelitos con tapa de empanadas: la receta fácil y rápida para celebrar el 25 de mayo

La clave de este recurso culinario para hacer los clásicos pastelitos con tapas de empanadas está en un ingenioso método de superposición de masas que recrea las características capas crujientes del pastelito de panadería. Al intercalar manteca pomada y almidón de maíz entre los discos, la masa reacciona al calor de la fritura abriéndose en finas láminas crocantes. Es una alternativa económica, infalible y tan rápida que permite tener listos los pastelitos en pocos minutos, ideales para acompañar una tarde de frío polar.

Ya sea que los prefieras rellenos de dulce de membrillo o de batata, el procedimiento compartido por @carlita.landa en TikTok no requiere cortantes especiales ni moldes profesionales. Con ingredientes básicos de la heladera y un rebozado final de almíbar, esta propuesta demuestra que mantener vivas nuestras tradiciones gastronómicas en el hogar es mucho más sencillo de lo que parece.

Ingredientes para una buena tanda matera

Para poner en práctica este secreto de cocina, vas a necesitar los siguientes elementos:

• Tapas de empanadas (preferentemente de estilo criollo o rotiseras).
• Manteca blanda (cantidad necesaria)
• Almidón de maíz (cantidad necesaria)
• Dulce de membrillo o dulce de batata cortado en cubos.
• Abundante aceite neutro (girasol o maíz) para la fritura.
• Almíbar clásico y granas de colores celeste y blanco

Paso a paso: la técnica del falso hojaldre

El gran truco para que la masa no quede compacta y se abra en el aceite es el estirado y el control de la temperatura:

• Armado de las capas: Tomar un disco de empanada y untar la superficie con una capa fina de manteca pomada. Espolvorear por encima un poco de almidón de maíz de forma pareja. Colocar otra tapa de empanada justo encima, haciendo una leve presión.

• El corte de los cuadrados: Con la ayuda de un palote de amasar, estirar el bloque de las dos tapas unidas hasta dejarlo bien fino y maleable. Cortar los bordes redondeados para formar un cuadrado grande y, luego, dividir ese cuadrado en cuatro partes iguales para obtener cuatro tapitas de pastelito.

• El ensamble: Ubicar un cubito de dulce de membrillo o batata en el centro de uno de los cuadraditos de masa. Humedecer sutilmente los bordes con agua, colocar otro cuadrado de masa por encima de forma cruzada (formando una estrella) y presionar firmemente alrededor del dulce para sellar bien y evitar que se escape en la cocción.

• La fritura controlada: Calentar abundante aceite en una olla a fuego medio-bajo (lo ideal es mantenerlo a unos 110 °C). Colocar los pastelitos y cocinarlos despacio entre 10 y 12 minutos, moviendo el aceite con una cuchara para que las capas se abran y se doren de forma uniforme sin quemarse.

• El toque final: Retirar los pastelitos, escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente e inmediatamente sumergirlos en abundante almíbar templado. Decorar la parte superior con granas celestes y blancas.