Pastel de papas vs. Shepherd's Pie: cuáles son las diferencias entre el plato nacional y su versión inglesa
Aunque comparten la misma estructura de carne y puré de papas, la receta criolla sumó polémicos ingredientes que horrorizarían a un británico. Los secretos y contrastes de dos clásicos infalibles.
Las diferencias entre el pastel de papa argentino y el británico.(Gentileza)
El cruce mundialista entre Argentina e Inglaterra paraliza al país, pero la rivalidad y las coincidencias también se trasladan a la cocina. En el terreno gastronómico, existe una similitud tan directa que resulta imposible de ignorar: nuestro amado pastel de papas tiene su "espejo" en el tradicional Shepherd’s Pie (o Cottage Pie) británico.
Aunque ambos platos consisten fundamentalmente en una base de carne picada y una cobertura de puré de papas gratinado al horno para combatir el frío, el viaje de esta receta de un lado al otro del océano sumó sutiles variantes que marcan la identidad de cada cultura. ¿Cuáles son sus principales diferencias?
Pastel de papa argentino.(Gentileza)
1. El tipo de carne: cordero versus carne vacuna
La diferencia más importante entre las versiones de ambos países radica en la proteína elegida para la base:
En Inglaterra: El plato original se divide estrictamente según la carne. El Shepherd’s Pie (traducido como "pastel del pastor") se elabora de manera tradicional con carne picada de cordero. Por su parte, la versión hecha con carne vacuna recibe el nombre de Cottage Pie ("pastel de cabaña").
En Argentina: Nuestra versión local es casi de forma exclusiva de carne vacuna. El cordero quedó relegado para dar paso a la gran estrella de la ganadería argentina, adaptando el plato al consumo diario y popular del país.
Cottage Pie.(Gentileza)
2. Los vegetales y el caldo del relleno
La forma de sazonar y acompañar la carne en la base también revela las costumbres de cada región:
En Inglaterra: La carne se cocina lentamente junto a una base clásica de cebolla, zanahorias y guisantes (arvejas), todo ligado con un caldo espeso de carne que mantiene el relleno muy húmedo.
En Argentina: El sofrito inicial suele llevar cebolla y morrón. Las arvejas y las zanahorias se dejan de lado para dar lugar a ingredientes típicamente criollos que abren debates en cada hogar: huevo duro picado y aceitunas verdes.
Si hay algo que caracteriza al pastel de papas argentino son las sutiles "licencias" agridulces de las recetas familiares, algo que horrorizaría a un cocinero británico tradicional:
El toque dulce criollo: En muchas cocinas de nuestro país es común sumarle pasas de uva al relleno de carne vacuna o espolvorear una fina capa de azúcar sobre el puré de papas antes de llevarlo al horno para lograr un gratinado dulce y crocante. En el Reino Unido, la cobertura de puré de papas solo lleva queso rallado o simplemente se marca con un tenedor para que se dore con el propio calor del horno.
Shaiel Teran Velazquez