Cómo hacer Okonomiyaki, la 'pizza japonesa' que se prepara con sobras de la heladera

En la cocina argentina somos expertos en "inventar" algo con lo que quedó en la heladera: un omelette con un poquito de queso, una tortilla de zapallitos o el clásico arroz salteado. Pero en el otro lado del mundo, los japoneses perfeccionaron este arte hace décadas con un plato que hoy es tendencia en las redes sociales y en los polos gastronómicos de Buenos Aires: el Okonomiyaki.

Aunque muchos lo bautizaron como la "pizza japonesa" o el "panqueque salado", el Okonomiyaki es, en esencia, la libertad total hecha comida. La palabra viene de Okonomi (lo que quieras/te guste) y Yaki (cocinado a la plancha o sartén). Es decir, es la excusa perfecta para limpiar la heladera y transformar esos restos de verdura o carne en una verdadera "bomba" de sabor.

¿Qué diferencia hay entre el Okonomiyaki y la pizza común?

A diferencia de nuestra pizza, la base del Okonomiyaki no es una masa de pan, sino una mezcla de harina, huevo y, fundamentalmente, repollo picado (col). El repollo le da una textura crocante por fuera y súper tierna por dentro que es adictiva.

Lo mejor de todo es que, si bien en Japón se usa una harina especial de ñame, en casa la podés replicar perfectamente con ingredientes que ya tenés en la alacena. Es una receta "anti-crisis" porque rinde muchísimo y lleva ingredientes muy baratos.

Ingredientes para hacer Okonomiyaki versión Argentina

Si querés probar este manjar hoy mismo, no hace falta que salgas corriendo al Barrio Chino. Con lo que tenés a mano, te sale espectacular.

Ingredientes básicos:

• 1 taza de harina común (o premezcla sin TACC).
• 2 huevos.
• 1/2 taza de agua o caldo frío.
• Media cabeza de repollo blanco (cortado bien finito).
• El "Okonomi" (las sobras): Acá vale todo. Cebollita de verdeo, pedacitos de panceta, restos de pollo asado, unos langostinos que te quedaron, o simplemente más verduras como zanahoria rallada.

Paso a paso:

• La mezcla: En un bol grande, mezclá la harina con los huevos y el agua hasta que no haya grumos. Tiene que quedar una masa espesa, como la de los panqueques pero más pesada.

• La integración: Agregá el repollo picado y todos los "sobrantes" que hayas elegido. Mezclá bien para que todo quede cubierto por la masa.

• A la sartén: Calentá una sartén con un poquito de aceite. Volcá la mezcla formando un círculo gordo (de unos 2 cm de alto), como si fuera una tortilla española pero sin huevo líquido.

• Cocción: Tapá la sartén y cociná a fuego medio por unos 5 minutos de cada lado. La clave es que quede dorada y crocante por fuera.

El toque final: La salsa que lo cambia todo

Un Okonomiyaki sin su "decoración" es solo una tortilla. Tradicionalmente lleva una salsa oscura y mayonesa.

• Tip casero: Si no tenés la salsa original, mezclá ketchup, salsa de soja y un poquito de miel o azúcar. Tirala por encima en forma de hilos.

• Sumale mayonesa (si es en una manga finita, mejor) y, si tenés, un poco de cebollita de verdeo fresca por arriba.

¿Por qué es el plato del momento?

El auge de la cultura asiática en Argentina, sumado a la necesidad de buscar recetas ricas que no nos licuen el sueldo, puso al Okonomiyaki en el centro de la escena. Es divertido de preparar, a los chicos les encanta (porque queda dulce y salado a la vez) y te permite quedar como un chef internacional usando apenas un par de huevos y un repollo.

Si todavía no lo probaste, esta es la oportunidad ideal. Es el plato típico japonés que te va a salvar más de una noche con pocas ganas de cocinar.