Los cocineros coinciden: por qué no hay que envolver el queso en papel film

El queso es, sin lugar a dudas, uno de los ingredientes más amados y consumidos en la mesa diaria de los argentinos. Sin embargo, a pesar de ser un infaltable en cualquier heladera, es también uno de los productos que más errores acumula a la hora de su almacenamiento doméstico.

Existe una costumbre sumamente extendida en los hogares que consiste en envolver los trozos sobrantes en film plástico transparente para evitar que se sequen. Ante esto, los cocineros y expertos en gastronomía coinciden en una advertencia contundente: esta práctica es un grave error que arruina el sabor y acelera el deterioro del alimento.

El motivo principal es que el queso es un producto vivo que necesita respirar y continuar su proceso de maduración natural. Al quedar completamente sellado con plástico, el alimento se "ahoga", lo que altera su perfil aromático, modifica su textura hacia algo más gomoso y propicia una concentración de humedad excesiva que apura la aparición de hongos.

¿Por qué no hay que guardar el queso en papel film?

Los especialistas explican que el aislamiento del aire perjudica directamente las propiedades organolépticas del queso:

• Modificación del sabor: Al no tener ventilación, el queso puede desarrollar notas excesivamente ácidas y perder la complejidad de sus matices originales.
• Problemas de textura: La superficie acumula un exceso de agua que arruina la consistencia de las variedades semiduras o curadas.
• Cuándo se tolera el film: Los expertos aclaran que el film solo puede usarse de manera muy puntual y por pocas horas en quesos frescos o blandos, pero debe desterrarse por completo para el almacenamiento prolongado de opciones como el pategrás, Mar del Plata, reggianito o quesos de campo.

Guía paso a paso: cómo conservar el queso correctamente en casa

Para asegurar un equilibrio perfecto entre la humedad necesaria y la oxigenación justa, los profesionales recomiendan cambiar el plástico por materiales transpirables siguiendo este método:

• El envoltorio adecuado: En lugar de film, envolver la pieza de queso utilizando papel manteca, papel para horno o papel especial transpirable para quesos. Esto lo protege de la sequedad sin asfixiarlo.
• El uso del recipiente: Colocar el queso ya envuelto en papel dentro de un recipiente hermético tipo tupper, pero con un detalle clave: dejar la tapa apenas apoyada o sin sellar por completo para permitir una mínima circulación de aire.
• Ubicación en el frío: Guardar el recipiente en la parte menos fría de la heladera (generalmente los estantes inferiores o los cajones destinados a las verduras), ya que el frío extremo de los estantes superiores puede cristalizar las grasas y restarle sabor.
• Rotación y mantenimiento: En el caso de los quesos más húmedos o frescos, se aconseja cambiar el envoltorio de papel cada dos o tres días para mantener la superficie limpia y en óptimas condiciones.