Budín de zucchini con solo 3 ingredientes: ideal para resolver el almuerzo o la cena en minutos

Encontrar recetas que logren equilibrar practicidad, bajo costo y un buen perfil nutricional suele ser un desafío para el día a día. Sin embargo, existen fórmulas sencillas que resuelven almuerzos o cenas en minutos sin necesidad de prender las hornallas ni ensuciar de más. El budín de vegetales entra en esta categoría, consolidándose como una alternativa excelente para sumar verduras a la dieta de forma atractiva.

El gran inconveniente técnico al trabajar con hortalizas de verano como el zucchini es su altísima concentración de líquido, lo que suele arruinar la estructura del plato en el horno. La solución no está en agregar ligantes artificiales ni harinas, sino en un paso previo de deshidratación manual.

Para demostrar que es posible lograr una textura compacta y aireada con lo mínimo, Emmy, la creadora de la cuenta de TikTok @hablemosdehabitos, compartió una propuesta exprés que requiere únicamente tres elementos base. Su versatilidad la vuelve apta para consumir tanto caliente recién salida del molde como fría en rodajas para llevar en la vianda laboral.

Ingredientes para una budinera chica (medida aproximada de 22x8 cm)

Al no contener carbohidratos complejos, la consistencia y el sabor dependen totalmente de la calidad de los lácteos y el huevo:

• 2 zucchinis medianos (350 g aproximadamente)
• 3 huevos enteros
• Queso a gusto (podés combinar variedades como un queso de barra cremoso para el interior y un queso duro rallado para la superficie)
• Condimentos: sal y pimienta negra molida

El paso a paso para hacer un budín de verduras

Para asegurar que el budín no se pegue al molde y desmoldarlo de forma limpia, la preparación del recipiente es fundamental según el material que elijas:

• La clave del escurrido: Lavar bien los zucchinis y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Colocar la verdura sobre un paño limpio o un colador de malla fina y presionar con fuerza utilizando las manos. Este paso es el más importante de toda la receta: extraer la mayor cantidad de agua posible evitará que el budín quede aguachento y garantizará que se mantenga firme al cortar las porciones.

• Ligado e integración: En un bowl aparte, batir enérgicamente los 3 huevos y condimentar con sal y pimienta. Incorporar los zucchinis bien secos, sumar el queso elegido cortado en cubos chicos o rallado y mezclar hasta homogeneizar la preparación.

• Preparación del molde: Verter la mezcla en la budinera. Si utilizás un molde de aluminio tradicional, se recomienda forrar la base con papel manteca para facilitar el desmolde; si es un recipiente de vidrio templado, basta con pincelar la superficie con un poco de aceite de coco, oliva o ghee.

• Gratinado y cocción: Espolvorear una capa extra de queso rallado por encima para generar una cubierta crocante. Llevar a un horno medio-alto (entre 190 °C y 200 °C) durante unos 25 a 30 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie se note dorada y el centro esté firme al tacto.

Nota: Es completamente normal que al retirar el budín del calor se note muy alto y luego baje unos centímetros a medida que se enfría. Esto ocurre por la contracción del huevo al perder temperatura y no afecta en absoluto su esponjosidad interna.