Los expertos cocineros coinciden: "Para que los huevos fritos queden más jugosos y sean más saludables, cambiá el aceite o la manteca por unas gotas de agua"
La técnica del cocinado al vapor en sartén reduce drásticamente las calorías, cuaja la clara de forma pareja y mantiene la yema líquida y cremosa sin perder los bordes crocantes.
Redacción Vía PaísEl huevo se posiciona como uno de los ingredientes más nobles, versátiles y nutritivos de la gastronomía mundial. Presente en un sinfín de preparaciones cotidianas, aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales esenciales para la salud.
Si bien existen múltiples métodos para su cocción, la versión frita en sartén continúa siendo la favorita en la mayoría de los hogares. Sin embargo, el método tradicional suele requerir abundantes cantidades de materia grasa, convirtiendo un alimento liviano en una opción pesada.
Para solucionar este inconveniente y mantener los beneficios nutricionales intactos, chefs profesionales y nutricionistas coinciden en aplicar una técnica híbrida. Consiste en reemplazar el exceso de aceite por unas pocas gotas de agua dentro de la sartén.
El mecanismo del vapor para lograr la cocción perfecta
El secreto de este procedimiento culinario radica en el uso estratégico de la humedad y el vapor atrapado bajo la tapa. Cuando se utiliza únicamente aceite, la clara suele quemarse en la parte inferior antes de que la capa superior se termine de cocinar.
En cambio, al agregar unas gotas de agua sobre la superficie caliente, la evaporación instantánea genera una atmósfera húmeda que envuelve el huevo. Esto permite cocinar la clara suavemente por arriba y por abajo en simultáneo.
Esta reducción leve de la temperatura evita que las proteínas del huevo se desnaturalicen de forma violenta, conservando la elasticidad y la jugosidad. Además, permite obtener esos bordes dorados y crujientes tan buscados, pero con un perfil nutricional más liviano.
Guía paso a paso para preparar el huevo al vapor en casa
Para poner en práctica este método en la cocina diaria, basta con calentar una sartén antiadherente a fuego medio con apenas una gota de aceite neutro. Una vez que la superficie toma temperatura, se casca el huevo con cuidado.
Se deja cocinar durante aproximadamente un minuto hasta que la base de la clara comience a tomar consistencia firme. En ese instante preciso, se vierten dos o tres cucharadas de agua en un lateral de la sartén y se cubre de inmediato con una tapa.
Se deja actuar el vapor durante un minuto adicional hasta que una fina película blanca recubra la yema. Al retirar del fuego, se sirve al plato con una pizca de sal marina, obteniendo una preparación cremosa, saludable y lista para disfrutar.
