Macarena Liguori
Hace 20 años nació el Cynar Julep, un cóctel con una mística única que se destaca por su versatilidad y sabor distintivo. Es un aperitivo donde lo dulce y lo amargo se equilibran mutuamente, y cuyo ingrediente base son las alcachofas. Su sabor único es el resultado de la infusión de 13 hierbas y plantas, incluidas las hojas de alcachofa, en una mezcla ligeramente alcohólica.
Santiago Lambardi, socio de Hierro, Casa de Fuegos, es el autor de la primera receta del Cynar Julep. El marco fue Sucre, espacio nacido con el bartender y empresario gastronómico Tato Giovannoni al frente en el convulsionado 2001, donde las caipirinhas y el mojito reinaban. Tato y Santiago servían cócteles directamente en las mesas, buscaban que la presentación fuera llamativa para que el público los pidiera más, y eventualmente el éxito del lugar hizo que los clientes tuvieran que esperar y muchos empezaran a tomar cócteles para amenizar la espera.
“El cóctel se inspira en un fin de semana que tuve con grandes amigos, un atardecer en el campo escuchando música”, dijo Santiago. “Quería hacer un cóctel que transmitiera esa esencia. Por eso lleva menta, que de alguna manera representa el pasto. También siempre pensé que fuera un cóctel que no se tuviera que revolver sino armarse en capas, porque tenía la intención de contar una historia. La botella de Cynar estaba ahí, era linda, empecé a probarlo y lo fui armando hasta que me gustó”, aseguró.
“El cóctel tiene notas de alcachofa, de un aperitivo como el Cynar con matices complejos y amargos. El jugo de pomelo aligera el trago y lo hace más ameno. Me gustan los cócteles que evolucionan bien en el vaso, y en el Cynar Julep el último trago se sostiene”, enumera Santiago sobre las bases del atractivo de su creación.
Eventualmente, el Cynar Julep llegó a las cartas de bares de todo el país y trascendió fronteras con recomendaciones en medios y bares de Estados Unidos, Brasil, Perú, Chile, España y Uruguay. Y con su recorrido de dos décadas, ha sido para muchos bartenders el primer cóctel que prepararon, uno de los primeros que tomaron y también una inspiración a seguir creando.
Cynar Julep cumple 20 años: dónde conseguir 2x1 de tragos
Para festejar estos primeros 20 años de creación de este trago, durante el mes de julio habrá una promoción de 2x1 de Cynar Julep en bares seleccionados de todo el país.
Algunos son: Perro Verde Cantina, Desarmadero Bar, Bravas Villa Luro, Brukbar y Centro Cultural Matienzo en CABA; Fichín y Hops en Mar del Plata; The Garnish y Ground Arena en Mendoza; Holy y Salvaje en Posadas; y por último, Eleven S.A.S. y Chale Monte y Bar en Resistencia.
La lista completa de bares donde conseguir 2x1 de Cynar Julep:
- HUGO
- MALABAR
- Desarmadero Bar/Session
- Bravas
- Bravas
- 7 VIDAS DRINKS AND BEER
- Club Cultural Matienzo
- NEMPLA
- LA GRANDE club
- Bohr Bar
- Club TRI
- Fichin - Bar de Fichines
- HOPS Galeria
- Perro Verde Cantina
- La tintorería NYC
- Nanas Suena Bien!
- TWO OF US
- HOLY La Gintoneria
- SALVAJE BAR
- Barijho
- Ground Club Maipú
- The Garnish Bar
- Proyecto Bar
- Casa Brava
- Chinchibira
- PIEL DE TORO
- Nº40 Mercado de Birras
- La Birra es Bella
- Hub
- Dadá Mini Tienda Bar
- Billy Beer
- Chilli Street Club
- SEDE
- Berkana Bar de Lago
- Lua Bar
- Olivar Resto&Cóctels
- Flamas Burger Co
- Peñon del Águila Río Cuarto
- Nobel Bar
- Brukbar Buenos Aires
- Chalé - Monte y Bar
Cómo preparar el Cynar Julep
Ingredientes:
- Menta fresca
- 15ml de jugo de limón
- 15ml de almíbar simple
- Hielo partido
- 60 ml de Cynar 70
- Jugo de pomelo (para completar)
Preparación:
Machacar suavemente la menta en un vaso de trago largo, con el jugo de limón y el almíbar simple. Agregar abundante hielo partido, Cynar e integrar. Completar con el jugo de pomelo.
Según Santiago Lambardi, al momento de preparar el mejor Cynar Julep es ideal tener en cuenta una serie de recomendaciones. Así, la menta ideal para el cóctel es la inglesa o piperita, y no la menta negra que es mucho más invasiva. Además, si buscamos un cóctel de calidad, tanto el jugo de limón como el de pomelo deben ser exprimidos y no de cartón.
Finalmente, en relación con el hielo la sugerencia es romperlo un poco antes de incorporarlo. El hielo no tiene que flotar: si eso sucede, está aguando el trago y no manteniendo el frío.