Shaiel Teran Velazquez
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con ese sabor casero que solo la grasa vacuna puede dar. Las tortitas raspaditas son un clásico de Mendoza que se disfruta a cualquier hora: con mate, café o incluso solas, recién salidas del horno.
La receta se volvió viral gracias a Edgardo Ríos, creador de la cuenta @mambrunense en TikTok, que al probarlas en su visita a la provincia decidió replicarlas en casa. “Conocí Mendoza y conocí una receta increíble que se las voy a pasar. Se llaman tortitas raspaditas y las vendían por todos lados”, contó en el video que superó los 111 mil likes.
Qué ingredientes se necesitan para hacer las tortitas raspaditas
- 1 kg de harina común 000 (también puede ser 0000)
- 500 ml de agua caliente (sin hervir)
- 200 g de grasa vacuna derretida y caliente
- 30 g de sal (una cucharada colmada y un poquito más)
- ½ cucharada de azúcar
Paso a paso, cómo preparar las tortitas raspaditas
- En un bowl grande, colocá la harina, la sal y el azúcar.
- Agregá la grasa derretida y el agua caliente.
- Mezclá con una cuchara al principio y luego empezá a amasar con las manos. La masa debe quedar blanda.
- Amasá durante varios minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Formá una bola y dejala descansar tapada por 30 minutos.
- Dividí la masa en bollitos de unos 90 g cada uno.
- Bollá nuevamente y dejalos reposar otros 10 minutos tapados.
- Aplaná cada bollo con la palma de la mano hasta formar las clásicas tortitas y haceles un pequeño corte en el centro.
- Colocalas en una placa sin enmantecar y dejalas reposar 15 minutos más.
- Llevá al horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
El secreto, según Ríos, está en respetar los descansos de la masa y usar grasa vacuna: “No se puede reemplazar por manteca o aceite, el sabor es característico”, explicó.