Cómo hacer la mejor leche de tigre: la receta de Chris Carpentier para un buen ceviche

La leche de tigre no es solo un jugo cítrico con picante. Es una preparación clave dentro de la cocina peruana y un verdadero concentrado de sabor. Bien hecha, transforma un ceviche correcto en uno memorable. Por eso, cuando un chef como Chris Carpentier explica cómo prepararla, vale la pena prestar atención y anotar cada paso.

En una nueva entrega de CCC Cuchillo, Cacerola y Carpentier, el cocinero se mete de lleno en esta receta ideal para Semana Santa o para cualquier comida fresca de verano. Desde el primer minuto deja claro que el secreto está en aprovechar bien los ingredientes y no tirar nada que sume sabor.

Qué ingredientes se necesitan para hacer la mejor leche de tigre

• Puntas de pescado blanco
• Tallos de cilantro (con algunas hojas si quedan)
• Cebolla
• Apio
• Jengibre fresco
• Ají rocoto
• Ajo
• Salsa de pescado (nampla)
• Jugo de limón
• Un chorrito de vinagre
• Aceite vegetal neutro
• Agua (opcional)
• Sal, a gusto

Paso a paso, cómo preparar la leche de tigre

• Colocá en la licuadora las puntas de pescado blanco.
• Sumá los tallos de cilantro bien lavados.
• Agregá cebolla, apio y jengibre.
• Incorporá un trocito de ají rocoto según tu tolerancia al picante.
• Sumá un diente de ajo si te gusta suave.
• Agregá un chorrito de salsa de pescado.
• Exprimí jugo de limón fresco.
• Sumá apenas un chorrito de vinagre.
• Agregá un poco de aceite vegetal neutro.
• Procesá todo hasta integrar bien.
• Si queda muy espeso, agregá un poco de agua.
• Volvé a procesar y corregí sal.
• Colá la preparación para lograr una textura lisa.

Esta preparación se puede usar al momento o guardar bien fría por unas horas. Funciona perfecto para acompañar pescado fresco, camarones o incluso como shot bien helado. Es potente, ácida y vibrante, ideal para levantar platos simples y darles identidad.