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| jueves, 04 de junio de 2026
La historia de Franuí es, en esencia, la historia de la ambición y la inventiva de la familia Fenoglio en la Patagonia. Todo comenzó con Aldo, el inmigrante italiano que convirtió a Bariloche en la capital del chocolate y que, por un accidente de cocina, inventó el chocolate en rama. Sesenta años después, su hijo Diego, fundador de Rapanui, recogió el guante de la innovación.
En 2013, intrigado por las frambuesas que crecían en su jardín y que el frío invernal había congelado, decidió darles un baño de chocolate blanco y otro de negro. El resultado fue un éxito instantáneo que hoy demanda el cultivo de 6.000 toneladas de fruta al año.
Lo que empezó como un experimento casero en el sur argentino es hoy un embajador global. Con fábricas en Argentina y Valencia, el bocado llegó a rincones impensados como Georgia o Kazajistán, impulsado por una viralidad sin precedentes en redes sociales.
En Francia, el fenómeno alcanzó tal magnitud que periódicos como Le Monde lo describieron como una verdadera "caza del tesoro" en los supermercados, potenciada por figuras de la Fórmula 1 y acuerdos estratégicos con gigantes como Starbucks y la cadena de cines Pathé.
El éxito de Franuí no reside solo en la combinación de ingredientes, sino en una precisión técnica que pocos logran imitar con éxito:
El equilibrio del sabor: La clave está en el choque de sensaciones. La frambuesa congelada aporta una acidez vibrante y una textura firme, mientras que el doble baño, blanco y negro, crea una cápsula crujiente que equilibra el dulzor.
Ingredientes bajo siete llaves: A diferencia de las imitaciones que utilizan baños de repostería (con grasas vegetales), el original emplea chocolate artesanal genuino y una variedad específica de frambuesa, seleccionada por su tamaño y nivel de acidez justo.
La ciencia del chocolate y el agua: Cubrir fruta congelada es un desafío físico, ya que el agua de la fruta repele naturalmente al chocolate. Lograr que la cobertura no se cuartee ni pierda brillo requiere un control exacto de la temperatura en el proceso de elaboración.
Con la leyenda "Born in Patagonia, raised in the world" en su etiqueta, la marca no se queda quieta. En 2026, la empresa planea expandir su presencia a más de 60 países, con la mira puesta en mercados como Egipto.
Además de la versión clásica, el mercado francés ya se rindió ante la variedad pink (chocolate blanco y cobertura sabor frambuesa), y existen opciones free (sin azúcar, TACC ni lácteos). Pero la mayor novedad es que Rapanui ya está realizando pruebas para que la familia Franuí crezca, explorando el uso de otras frutas para aplicar la misma técnica de doble baño.
Con el 88% de su producción consumiéndose fuera de Argentina, este postre nacido entre lagos y montañas demuestra que el paladar es, definitivamente, un lenguaje universal.
Shaiel Teran Velazquez