Cómo hacer croquetas de salame y queso: la receta de un reconocido chef de Córdoba

El reconocido cocinero Pedro Lambertini, con su enfoque en la comida natural y orgánica, compartió una receta ideal para picotear con alguna picada. Se trata de las croquetas de salame y queso, pensadas para arrancar un encuentro con amigos, maridando con una copa de tinto o una cerveza.

CROQUETAS DE SALAME Y QUESO: CÓMO ES LA RECETA DE UN RECONOCIDO CHEF

Según Lambertini, las croquetas se pueden acompañar con cualquier tipo de salsa o aderezo. Su receta rinde 50 unidades.

Estos son los ingredientes que se necesitan:

• 1 litro de leche
• 130 gramos de manteca
• 160 gramos de harina
• 200 gramos de queso duro rallado
• Sal y pimienta, a gusto
• 100 gramos de salame
• Gotas de aceite de oliva
• Harina, cantidad necesaria
• 3 huevos
• Pan rallado, cantidad necesaria
• 2,5 litros de aceite para freír

El paso a paso de cómo se preparan las croquetas de salame y queso:

• En una olla, calentar la manteca con la harina y cocinar durante dos minutos para formar el “roux”, la mezcla que espesará la preparación.
• Agregar la leche caliente de a poco, revolviendo siempre para que no se formen grumos, y cocinar durante cinco minutos.
• Picar el salame y saltearlo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
• Una vez lista la mezcla anterior, sumar el salame salteado junto con el queso rallado y revolver hasta que el queso se funda por completo.
• Volcar la mezcla en una placa, taparla con papel film y reservarla en la heladera durante unas horas hasta que esté firme.
• Con las manos, formar las croquetas de aproximadamente dos centímetros de diámetro.
• El secreto para una cobertura perfecta es el doble rebozado: primero pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido (con leche, sal y pimienta), después por pan rallado, y repetir nuevamente la capa de huevo y pan rallado.
• Colocar las croquetas formadas en una placa o rejilla y reservarlas en la heladera sin tapar para que se resequen un poco, lo que ayuda a una fritura más crujiente.
• Calentar el aceite a 170 grados y freír las croquetas en pequeñas cantidades para evitar que baje la temperatura del aceite.
• Retirar sobre papel absorbente una vez doradas.

Para que salgan bien las croquetas, Pedro aconsejó: “Es importante que el queso sea estacionado. No esos que parecen duros, pero en realidad son blandos”. Asimismo, indicó que el salame se puede reemplazar por jamón crudo.