Torta de 80 golpes: qué es y cómo hacer este clásico de la pastelería

A la hora de preparar algo casero y bien rendidor para acompañar el mate o el café de la tarde, las masas levadas se ubican entre las preferidas. Dentro de ese universo, la torta de 80 golpes se destaca por su textura aireada, su dorado tentador y ese armado en espiral que la hace inconfundible en cualquier mesa.

Para lograr una versión perfecta y sin fallas, el cocinero Edgardo Ríos, conocido en redes sociales como Mambrunense (@mambrunense), compartió en TikTok su receta tradicional explicada de manera simple y directa.

Qué ingredientes se necesitan para hacer la torta 80 golpes

Para la masa:

• 750 g de harina 0000
• 250 cc de leche tibia
• 2 huevos
• 3 cdas. de aceite de girasol
• 30 g de levadura fresca (o 15 g de levadura seca)
• 1 cda. de esencia de vainilla

Para el relleno y la terminación:

• 50 g de manteca pomada
• 50 g de azúcar
• 50 g de nueces picadas
• 100 g de pasas de uva (u otros frutos secos a elección)
• Mermelada o azúcar impalpable para decorar

El paso a paso de la preparación

• Fermento previo: Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar durante 5 minutos para que se active.

• Armado de la masa: En un bowl amplio o sobre la mesada, colocar la harina 0000, hacer un hueco e incorporar los huevos, la esencia de vainilla, el aceite de girasol, el azúcar y el fermento activado.

• El amasado característico: Unir los ingredientes y comenzar a darle a la masa los tradicionales 80 golpes contra la mesada para desarrollar el gluten y lograr una miga elástica.

• Primer leudado: Tapar el bollo y dejarlo reposar en un lugar cálido durante una hora hasta que duplique su tamaño.

• Estirado y relleno: Estirar la masa formando un rectángulo amplio. Untar toda la superficie con la manteca pomada, espolvorear el azúcar y distribuir las nueces picadas junto a las pasas de uva.

• Corte y armado: Enrollar la masa a lo largo como si fuera un pionono y cortarla en 12 porciones iguales.

• Segundo leudado: Acomodar los rollitos verticalmente en un molde enmantecado de unos 26 a 30 cm de diámetro. Dejar leudar nuevamente por 2 horas o hasta que la masa duplique su volumen.

• Horneado: Llevar a horno bajo (a 160 °C) durante aproximadamente 1 hora hasta que se vea dorada y cocida en el centro.

Una vez fuera del horno, dejar entibiar y pincelar con mermelada de frutas o espolvorear con azúcar impalpable por encima antes de desmoldar.