Torta de 80 golpes: qué es y cómo hacer este clásico de la pastelería
El cocinero Edgardo Ríos enseñó la técnica perfecta para lograr una masa súper levada, con el toque justo de manteca, nueces y pasas de uva.
Shaiel Teran Velazquez
29 de julio de 2026, 17:00
A la hora de preparar algo casero y bien rendidor para acompañar el mate o el café de la tarde, las masas levadas se ubican entre las preferidas. Dentro de ese universo, la torta de 80 golpes se destaca por su textura aireada, su dorado tentador y ese armado en espiral que la hace inconfundible en cualquier mesa.
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Para lograr una versión perfecta y sin fallas, el cocinero Edgardo Ríos, conocido en redes sociales como Mambrunense (@mambrunense), compartió en TikTok su receta tradicional explicada de manera simple y directa.
Qué ingredientes se necesitan para hacer la torta 80 golpes
Para la masa:
- 750 g de harina 0000
- 250 cc de leche tibia
- 2 huevos
- 3 cdas. de aceite de girasol
- 30 g de levadura fresca (o 15 g de levadura seca)
- 1 cda. de esencia de vainilla
Para el relleno y la terminación:
- 50 g de manteca pomada
- 50 g de azúcar
- 50 g de nueces picadas
- 100 g de pasas de uva (u otros frutos secos a elección)
- Mermelada o azúcar impalpable para decorar
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El paso a paso de la preparación
- Fermento previo: Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar durante 5 minutos para que se active.
- Armado de la masa: En un bowl amplio o sobre la mesada, colocar la harina 0000, hacer un hueco e incorporar los huevos, la esencia de vainilla, el aceite de girasol, el azúcar y el fermento activado.
- El amasado característico: Unir los ingredientes y comenzar a darle a la masa los tradicionales 80 golpes contra la mesada para desarrollar el gluten y lograr una miga elástica.
- Primer leudado: Tapar el bollo y dejarlo reposar en un lugar cálido durante una hora hasta que duplique su tamaño.
- Estirado y relleno: Estirar la masa formando un rectángulo amplio. Untar toda la superficie con la manteca pomada, espolvorear el azúcar y distribuir las nueces picadas junto a las pasas de uva.
- Corte y armado: Enrollar la masa a lo largo como si fuera un pionono y cortarla en 12 porciones iguales.
- Segundo leudado: Acomodar los rollitos verticalmente en un molde enmantecado de unos 26 a 30 cm de diámetro. Dejar leudar nuevamente por 2 horas o hasta que la masa duplique su volumen.
- Horneado: Llevar a horno bajo (a 160 °C) durante aproximadamente 1 hora hasta que se vea dorada y cocida en el centro.
Una vez fuera del horno, dejar entibiar y pincelar con mermelada de frutas o espolvorear con azúcar impalpable por encima antes de desmoldar.
TORTA DE 80 GOLPES: LA RECETA CLÁSICA Y ESPONJOSA PARA EL MATE 🥮
— Vía País (@ViaBsAscomar) July 29, 2026
Un infalible de la merienda. El paso a paso para preparar la torta de 80 golpes con nueces, pasas de uva y una miga súper tierna.
🎥 mambrunense vía TikTok pic.twitter.com/bdO9s1WWZf