Tarta "soufflé" de coco y dulce de leche: la receta fácil que reinventa el clásico argentino para la merienda

Pocas combinaciones son tan queridas en la pastelería argentina como el dulce de leche y el coco rallado. Esta dupla, infaltable en alfajores, conitos y masas secas, encuentra en la tarta soufflé de coco y dulce de leche su versión más elegante, suave y tentadora.

A diferencia de la clásica tarta de coco tradicional —que suele llevar una cubierta más seca y compacta—, la versión soufflé incorpora crema batida y huevo en el relleno, logrando una capa superior dorada por fuera pero increíblemente aireada, húmeda y cremosa por dentro. Con una base crocante de masa quebrada casera que se deshace en la boca, es la opción ideal para lucirse en la sobremesa o elevar la ronda de mates de la tarde.

A continuación, te mostramos los ingredientes exactos y el paso a paso detallado para preparar esta delicia en casa.

Ingredientes necesarios

Para la masa sableé crocante

• Harina 0000: 250 g
• Polvo para hornear: 5 g (1 cucharadita de té)
• Azúcar común: 125 g
• Manteca bien fría: 125 g (cortada en cubitos)
• Huevo: 1 unidad
• Sal fina: 1 pizca
• Esencia de vainilla: 1 chorrito

Para el relleno soufflé

• Dulce de leche repostero: cantidad necesaria (se recomienda un pote de 400 g)
• Crema de leche: 100 g
• Azúcar común: 50 g
• Huevo: 1 unidad
• Coco rallado: 150 g

Paso a paso: cómo hacer la tarta soufflé de coco

El secreto para que la masa quede tierna y quebradiza está en manipularla lo menos posible para no aportarle calor con las manos.

1. El arenado de la masa

En un bowl amplio, colocá los 250 g de harina 0000, los 5 g de polvo para hornear, los 125 g de azúcar y la pizca de sal. Mezclá los secos e incorporá la manteca fría cortada en cubitos.

Con la punta de los dedos o un cornet, frotá la manteca con la harina hasta formar un arenado fino y suelto, cuidando de no derretir la materia grasa.

2. Unión y descanso en frío

Sumá el huevo y el chorrito de esencia de vainilla al arenado. Uní los ingredientes haciendo una leve presión hasta lograr un bollo homogéneo, sin amasar.

Envolvé la masa en papel film o una bolsita plástica y llevala a la heladera durante al menos 30 minutos para que tome cuerpo y consistencia.

3. Fondeo del molde

Retirá la masa del frío. Sobre la mesada apenas enharinada o entre dos láminas de film, estirala con el palo de amasar.

Forrá una tartera mediana (de unos 22 a 24 cm de diámetro) o moldecitos individuales, acomodando bien los bordes para que queden parejos. Pinchá toda la superficie de la base con un tenedor para evitar que se infle en el horno y reservá en la heladera mientras preparás la cubierta.

4. Preparación del relleno soufflé

En otro recipiente, colocá los 100 g de crema de leche junto con los 50 g de azúcar. Batí enérgicamente a mano o con batidora eléctrica hasta alcanzar un punto semi montado (una crema suave con algo de cuerpo).

Incorporá el huevo restante y, por último, sumá los 150 g de coco rallado. Mezclá con espátula de forma suave y envolvente hasta conseguir una preparación densa, húmeda y bien aireada.

5. Armado y horneado

Tomá la base de tarta reservada y cubrí el fondo con una capa generosa y prolija de dulce de leche repostero. Por encima, distribuí con cuidado la mezcla soufflé de coco, cubriendo todo el dulce de leche hasta emparejar la superficie.

Llevá la tarta a un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que notes la masa cocida en la base y la superficie de coco adquiera un atractivo tono dorado.

El consejo para que quede perfecta

Una vez retirada del horno, resistí la tentación y dejá enfriar la tarta por completo a temperatura ambiente antes de desmoldar y cortar. Esto permite que el dulce de leche se asiente y la cubierta soufflé mantenga su estructura tierna sin desarmarse al servir.