Pan de leche japonés: el paso a paso para hacer el pan más suave y esponjoso que vas a probar

La gran diferencia de este pan reside en el Tangzhong (o tanzón), una técnica asiática que consiste en cocinar una pequeña parte de harina y leche hasta formar una pasta espesa antes de integrarla a la masa principal. Según explica @millie.recetas en su cuenta de TikTok, este proceso es lo que permite que el pan no solo quede "súper suavecito", sino que también conserve su humedad y frescura durante mucho más tiempo que un pan tradicional, evitando que se ponga duro al día siguiente.

A pesar de su apariencia profesional, la receta es apta para principiantes que se animen al amasado. El resultado final son unos pancitos con un brillo irresistible que se logra con un truco simple de post-cocción. Ideales para el desayuno o para armar sándwiches gourmet, estos panes de leche prometen convertirse en el nuevo favorito de quienes buscan elevar su nivel de panadería en casa.

Ingredientes para 9 piezas de 80 gramos

Para esta receta, Millie divide los componentes en dos etapas fundamentales para garantizar la textura:

Tangzhong:

• 60 ml de leche (o agua)
• 20 ml de agua
• 20 g de harina 000

Masa principal:

• 380 g de harina 000
• 60 g de azúcar
• 7 g de sal
• 1 huevo
• 130 ml de leche entera
• 10 g de levadura seca
• 25 g de manteca pomada

Doradura y brillo:

• 1 huevo batido
• Un chorrito de leche
• Manteca derretida

El paso a paso: técnica del Tangzhong y amasado

La clave del éxito en esta preparación está en la paciencia durante los tiempos de levado y el correcto cocinado de la pasta base:

• Activar y cocinar: Entibiar la leche y dejar reposar la levadura 15 minutos. En paralelo, cocinar los ingredientes del Tangzhong en una ollita a fuego bajo durante unos 3 minutos hasta obtener una pasta elástica y espesa.

• Unión de masas: Formar un hueco en los secos e incorporar los líquidos junto con el tanzón. Amasar hasta lograr un bollo liso.

• Incorporar la manteca: Agregar la manteca pomada. La creadora advierte que al principio parecerá que no se une, pero hay que seguir amasando hasta que la masa absorba la grasa y quede elástica.

• Fermentación y armado: Dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, armar bolitas de aproximadamente 80 g y dejar fermentar nuevamente en la placa.

• Horneado y brillo: Pintar con la doradura y llevar a horno a 170°C por 25 minutos. Apenas salen del horno, pincelarlos con manteca derretida para ese acabado profesional.