Esta es la manera correcta de cocinar las lentejas, según los expertos

Las lentejas son, sin lugar a dudas, una de las legumbres más instaladas en la gastronomía argentina. Desde el clásico guiso que protagoniza los encuentros patrios y los días de invierno hasta las versiones más modernas en ensaladas o hamburguesas veganas, su versatilidad es indiscutible. Sin embargo, no siempre se logra la textura y el sabor ideal que las convierta en un plato de restaurante. Ante esta problemática, un grupo de expertos cocineros del País Vasco decidió plantar bandera y compartir su método infalible.

Figuras de la talla de Karlos Arguiñano y Martín Berasategui coinciden en que la preparación no debe ser librada al azar. Para estos chefs, la frescura del producto es el primer paso, pero el verdadero diferencial ocurre al final de la cocción. Según explican, el método tradicional de hervor puede resultar algo plano si no se le añade un elemento que resalte sus propiedades naturales, y es allí donde entra en juego la técnica del refrito, capaz de elevar el plato a otro nivel.

Cómo hacer las lentejas perfectas según los expertos

Para lograr que las legumbres queden en su punto óptimo, es fundamental respetar las proporciones de agua y el tiempo de cocción. Siguiendo los consejos de los chefs vascos, el procedimiento se divide en pasos muy específicos que garantizan un resultado profesional.

1. Calcular aproximadamente 70 gramos de lentejas por persona y utilizar 200 mililitros de agua para el hervor.
2. Cocinar las lentejas hasta que estén blandas, escurrirlas bien y asegurarse de que no quede exceso de líquido.
3. En una sartén aparte, calentar una buena base de aceite de oliva virgen extra.
4. Colocar ajo cortado en láminas finas y dejar que se dore levemente.
5. Añadir una cucharadita de pimentón al aceite con ajo, con cuidado de que no se queme para evitar sabores amargos.
6. Volcar las lentejas ya cocidas en la sartén y mezclar todo para que se impregnen del aroma.
7. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos adicionales para que los sabores se amalgamen antes de servir.

El truco del refrito y el armado del guiso ideal

Una vez que las lentejas pasaron por el proceso del aceite, el ajo y el pimentón, se abre un abanico de posibilidades para terminar el plato. Los cocineros sugieren que este es el momento ideal para decidir si se consumirán solas o si se convertirán en la base de una preparación más compleja.

• Para un guiso tradicional: agregar salsa de tomate natural y cebolla picada previamente salteada.
• Para una opción más liviana: servirlas como acompañamiento de proteínas, aprovechando el brillo que les otorga el aceite de oliva.
• Es importante recordar que el refrito debe hacerse justo antes de consumir para que el ajo mantenga su textura y el pimentón su intensidad aromática.
• Si se busca una mayor cremosidad, se puede procesar una pequeña parte de las lentejas con el refrito y volver a incorporarlas a la olla.

Beneficios nutricionales y curiosidades de las lentejas

Más allá de su exquisito sabor, las lentejas son consideradas un superalimento debido a su densidad nutricional. Son una fuente primordial de proteínas vegetales, aportando cerca de 25 gramos por cada 100 gramos de producto seco, lo que las vuelve indispensables en dietas vegetarianas y veganas.

• Alto contenido de hierro: aportan 7,5 mg por cada 100 gramos, siendo fundamentales para prevenir la anemia ferropénica.
• Presencia de Vitamina B9: el folato presente en estas legumbres es clave para la formación de células nuevas y la producción de hemoglobina.
• Mejora de la absorción: para aprovechar al máximo su hierro, se recomienda combinarlas con alimentos ricos en vitamina C, como morrón rojo o un kiwi de postre.
• Salud digestiva: gracias a su gran aporte de fibra, ayudan a combatir el estreñimiento y contribuyen al control del colesterol y el azúcar en sangre.
• Como curiosidad, el uso de pimentón en el refrito no solo aporta sabor, sino que actúa como un digestivo natural que facilita el procesamiento de las legumbres en el organismo.