Torta lemon pie: la receta reversionada con bizcochuelo ideal para los cumpleaños

El lemon pie es uno de los postres más aclamados de la pastelería tradicional por su combinación perfecta entre la acidez de los cítricos y el dulzor del merengue. Para darle una vuelta de tuerca a la fórmula original y lograr un formato más esponjoso, la reconocida pastelera Isabel Vermal (@isavermal en TikTok) compartió su receta para preparar la torta lemon pie, reemplazando la base de masa sablée por un bizcochuelo superliviano.

Esta propuesta destaca por integrar una base húmeda con una crema de limón de sabor intenso y una cubierta de merengue italiano bien firme, ideal para lucirse en cumpleaños o reuniones familiares.

Qué ingredientes se necesitan para hacer la torta lemon pie

Para el bizcochuelo (molde de 20 cm):

• 4 huevos
• 120 g de azúcar blanca común
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 120 g de harina 0000 (tamizada)
• 20 g de manteca sin sal (derretida)

Para la crema de limón (lemon curd):

• Ralladura de 2 limones
• 100 ml de jugo de limón (aprox. 2 unidades)
• 240 g de azúcar blanca común
• 3 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 200 g de manteca sin sal (a temperatura ambiente, en trozos)

Para el merengue italiano:

• 90 g de claras de huevo (aprox. 3 claras)
• 180 g de azúcar blanca común
• C/N de agua (solo para cubrir el azúcar)

El paso a paso para prepararla

1. El bizcochuelo

• Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla a velocidad máxima durante unos 8 minutos hasta alcanzar el punto letra o cinta.

• Incorporar la harina tamizada suavemente con movimientos envolventes.

• Equiparar densidades: tomar una porción pequeña de la mezcla, unificarla con la manteca derretida e integrarla luego al total de la preparación de forma envolvente.

• Volcar en un molde cuadrado de 20 cm desmontable con papel manteca en la base y cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 20 a 22 minutos. Dejar enfriar.

2. La crema de limón

• En una cacerola, mezclar la ralladura, el jugo de limón, los 240 g de azúcar, los 3 huevos enteros y la yema.

• Incorporar el almidón de maíz asegurándose de que no queden grumos.

• Llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese y rompa hervor. Retirar del fuego.

• Sumar los 200 g de manteca en trozos y batir hasta lograr una crema lisa y brillante. Dejar enfriar en la heladera tapada con film en contacto.

3. El merengue italiano

• Colocar los 180 g de azúcar en una cacerola, cubrir con agua y llevar a fuego fuerte para formar un almíbar.

• Colocar las 3 claras en la batidora. Cuando el almíbar alcance los 116 °C, comenzar a batir las claras a punto nieve.

• Al llegar el almíbar a los 118 °C, retirarlo del fuego y verterlo en forma de hilo continuo sobre el borde de la cuba mientras las claras se baten a máxima velocidad.

• Continuar batiendo de 8 a 10 minutos hasta que el merengue esté firme, brillante y el bowl se haya enfriado.

Armado y trucos de conservación

Para presentar la torta, colocar un punto de crema de limón en la base de un pie de torta para fijar el bizcochuelo desmoldado. Extender una capa generosa y pareja de la crema de limón sobre la superficie y coronar con el merengue italiano, formando picos expresivos con el dorso de una cuchara.

Un tip infalible compartido por la pastelera es que la crema de limón se puede congelar en el freezer: basta con guardarla estirada dentro de una bolsa hermética rotulada. Para utilizarla en futuras preparaciones, solo requiere trasladarla la noche anterior a la heladera para que se descongele gradualmente manteniendo su textura cremosa e intacta.