Cómo hacer masitas secas como las de la panadería: receta súper rendidora con solo una yema de huevo
Una fórmula que utiliza ingredientes básicos de la alacena. El paso a paso detallado para cortar, hornear, rellenar y decorar variedad de masitas sin gastar de más.
Cómo hacer las clásicas masitas secas de panadería.(Captura)
Las masas secas y las masitas finas de panaderíason siempre una opción codiciada para las mesas de té o las reuniones familiares de los fines de semana, pero muchas veces se piensa que requieren un equipamiento profesional o un gasto excesivo en materia prima. Sin embargo, con las técnicas de optimización adecuadas, es posible lograr una producción sumamente vistosa y rentable con un presupuesto mínimo.
Para demostrarlo y alentar a los pequeños emprendedores, el pastelero Rocco Llano, de la popular cuenta de TikTok @rocco.bakery, compartió una receta imbatible: cómo preparar dos bandejas completas de masas secas utilizando una sola yema de huevo.
Masitas secas, mejor que las de la panadería.(Captura)
El secreto de su propuesta radica en una masa base súper dócil y en un desglosado inteligente de los ingredientes para lograr alfajores, conitos, masitas de mermelada y piezas bañadas en chocolate con una inversión bajísima.
Los ingredientes para hacer dos bandejas de masitas secas
La receta destaca por el uso preciso de los gramajes, permitiendo calcular al centavo el costo de producción:
Para la masa Sablée base:
50 g de manteca pomada
35 g de azúcar impalpable
1 yema de huevo
100 g de harina común 0000
10 g de almidón de maíz (maicena)
Esencia de vainilla o ralladura cítrica a gusto
Para el armado, rellenos y cubiertas:
120 g de dulce de leche repostero firme
70 a 80 g de chocolate para moldear o baño de repostería
2 cucharadas de mermelada de frutas (10 g)
20 g de azúcar impalpable extra
Cantidad necesaria de coco rallado y nueces partidas
Esta receta es muy fácil de hacer en casa.(Captura)
El paso a paso: estirado parejo y variedad de decoraciones
Para lograr un acabado profesional y que todas las piezas se cocinen de forma uniforme, el respeto por los tiempos de frío es el truco fundamental:
El cremado base: En un bowl, batir la manteca pomada (blanda) con los 35 gramos de azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta lograr una crema pálida. Incorporar la yema y mezclar bien.
Unión de secos: Agregar la harina tamizada junto con la maicena. Unir la masa con la ayuda de un cornet o presionando firmemente con las palmas, sin amasar, para evitar que el bizcocho desarrolle gluten y quede duro. Envolver el bollo en film y llevarlo por 2 horas a la heladera.
Corte y horneado: Estirar la masa fría entre dos plásticos o films hasta alcanzar un espesor parejo de unos 6 mm. Con un cortante redondo de 4 cm, calar 22 discos (para los alfajores y conitos). Con la masa restante y un cortante de 5 cm, hacer cuatro discos más, calando a dos de ellos un centro para formar el formato tipo dona. Enfríar las piezas en la heladera durante 1 hora antes de introducirlas al horno moderado (180 °C) por 10 a 12 minutos hasta que estén sutilmente doradas en la base. Dejar enfriar.
Ensamblado creativo:
Conitos y alfajores: Colocar el dulce de leche repostero en una manga. Formar copetes altos sobre 4 discos para hacer los conitos, y rellenar otros 4 discos para los alfajores tradicionales.
Bañado: Derretir el chocolate a baño María o microondas. Sumergir por completo los alfajores y bañar los conitos sosteniéndolos con un tenedor.
Masitas de mermelada y simples: Unir las tapitas caladas sobre la mermelada y espolvorear con azúcar impalpable. Con los discos individuales restantes, pincelarlos con chocolate blanco o negro y decorarlos con coco rallado o nueces para quienes prefieren opciones sin dulce de leche.
Presentación final: Cortar la servilleta estampada en cuatro partes, acomodarla sobre las bandejas de telgopor a modo de base y distribuir las masitas de forma estética y variada.
EL TRUCO PARA HACER MASITAS SECAS DE PANADERÍA EN CASA GASTANDO POCO Y CON UN SOLO HUEVO
Una gran idea para generar un ingreso extra. El truco de la masa sablée con una sola yema, el desglose completo de costos y las mejores ideas para decorarlas.
Shaiel Teran Velazquez