Chau panadería: cómo hacer criollitos para el mate en simples pasos y con pocos ingredientes
Un clásico infalible de la panadería casera que rinde entre 12 y 18 unidades. El paso a paso para preparar bizcochitos hojaldrados con grasa de pella, crocantes por fuera y bien suaves por dentro.
Cómo hacer criollitos caseros, ideales para los mates de la tarde.(Captura)
Ya sea que los conozcas como criollitos, libritos de grasa, tortillas o bizcochitoshojaldrados, esta preparación es la compañía definitiva para cualquier ronda de mates o café por la tarde. Con una textura crocante en la capa exterior y capas livianas en su interior, hacerlos en casa es mucho más fácil de lo que parece y permite tener siempre una tanda fresca o lista para congelar.
La cuenta gastronómica Made en Casa (@made_in_casa) compartió en TikTokla receta exacta para preparar de 12 a 18 unidadessúper hojaldradas sin complicaciones.
Así quedan los criollitos caseros.(Captura)
Qué ingredientes se necesitan para hacer los criollitos caseros
Para el prefermento:
5 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca prensada)
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina
Un chorrito de agua tibia (extraído de los 230-250 ml de la masa)
Para la masa:
500 g de harina 0000
100 g de grasa bovina o de pella derretida
½ cda. de sal
230 a 250 ml de agua tibia
Para hojaldrar y pincelar:
25 g de grasa bovina o de pella derretida
Harina extra para espolvorear
Esta receta es una de las más fáciles de replicar en casa.(Captura)
La esponja previa: Mezclar en un recipiente la levadura con el azúcar, la cucharada de harina y el chorrito de agua tibia. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma o fermento burbujeante.
Armado del bollo: En un bowl grande colocar la harina 0000 y la sal. Agregar la grasa derretida, la esponja de levadura y el resto del agua tibia en tandas. Integrar bien y amasar sobre la mesada hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Primer descanso: Dejar reposar la masa tapada durante una hora (o hasta que duplique su volumen).
La técnica del hojaldrado: Espolvorear la mesada con un poco de harina y estirar la masa con palo hasta formar un rectángulo finito. Pincelar toda la superficie con la grasa derretida extra y espolvorear apenas con harina. Enrollar la masa como si fuera un pionono, dar vuelta el rollo y realizar un doblez simple.
Corte y marcado: Estirar nuevamente la masa hasta dejarla de unos 2 cm de grosor. Cortar las imperfecciones de los bordes, pinchar bien la superficie con un tenedor y marcar los criollitos individuales del tamaño deseado.
Horneado: Acomodar las piezas sobre una placa previamente engrasada, dejar descansar 15 minutos y llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos hasta que se vean dorados.
Un tip clave: Apenas se enfríen, se pueden guardar en el freezer para tener siempre listos y darle un golpe de horno antes de consumir.
CRIOLLITOS DE GRASA CASEROS: LA RECETA PARA LOGRAR UN HOJALDRADO PERFECTO PARA EL MATE 🧉
El acompañamiento definitivo para la tarde. El paso a paso para preparar bizcochitos de grasa súper crocantes, hojaldrados y fáciles de hacer.
Shaiel Teran Velazquez