Chau panadería: cómo hacer criollitos para el mate en simples pasos y con pocos ingredientes

Ya sea que los conozcas como criollitos, libritos de grasa, tortillas o bizcochitos hojaldrados, esta preparación es la compañía definitiva para cualquier ronda de mates o café por la tarde. Con una textura crocante en la capa exterior y capas livianas en su interior, hacerlos en casa es mucho más fácil de lo que parece y permite tener siempre una tanda fresca o lista para congelar.

La cuenta gastronómica Made en Casa (@made_in_casa) compartió en TikTok la receta exacta para preparar de 12 a 18 unidades súper hojaldradas sin complicaciones.

Qué ingredientes se necesitan para hacer los criollitos caseros

Para el prefermento:

• 5 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca prensada)
• 1 cdita. de azúcar
• 1 cda. de harina
• Un chorrito de agua tibia (extraído de los 230-250 ml de la masa)

Para la masa:

• 500 g de harina 0000
• 100 g de grasa bovina o de pella derretida
• ½ cda. de sal
• 230 a 250 ml de agua tibia

Para hojaldrar y pincelar:

• 25 g de grasa bovina o de pella derretida
• Harina extra para espolvorear

El paso a paso de la preparación

• La esponja previa: Mezclar en un recipiente la levadura con el azúcar, la cucharada de harina y el chorrito de agua tibia. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma o fermento burbujeante.

• Armado del bollo: En un bowl grande colocar la harina 0000 y la sal. Agregar la grasa derretida, la esponja de levadura y el resto del agua tibia en tandas. Integrar bien y amasar sobre la mesada hasta obtener un bollo liso y homogéneo.

• Primer descanso: Dejar reposar la masa tapada durante una hora (o hasta que duplique su volumen).

• La técnica del hojaldrado: Espolvorear la mesada con un poco de harina y estirar la masa con palo hasta formar un rectángulo finito. Pincelar toda la superficie con la grasa derretida extra y espolvorear apenas con harina. Enrollar la masa como si fuera un pionono, dar vuelta el rollo y realizar un doblez simple.

• Corte y marcado: Estirar nuevamente la masa hasta dejarla de unos 2 cm de grosor. Cortar las imperfecciones de los bordes, pinchar bien la superficie con un tenedor y marcar los criollitos individuales del tamaño deseado.

• Horneado: Acomodar las piezas sobre una placa previamente engrasada, dejar descansar 15 minutos y llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos hasta que se vean dorados.

Un tip clave: Apenas se enfríen, se pueden guardar en el freezer para tener siempre listos y darle un golpe de horno antes de consumir.