¿Azúcar o edulcorante? Este es el ingrediente definitivo para que el flan casero quede perfecto
Una chef hizo ambas recetas y la comparación entre flan con azúcar y con edulcorante revela diferencias sorprendentes en textura y cremosidad.
Shaiel Teran VelazquezEl flan es, por excelencia, uno de los postres más queridos y tradicionales de la mesa argentina. Sin embargo, la preocupación por el consumo de calorías y el impacto glucémico ha llevado a muchos cocineros a buscar alternativas que permitan disfrutar de este plato sin remordimientos. Pau, la creadora de la cuenta @goclean.now en TikTok, decidió realizar un "versus" definitivo para comparar sabor y textura utilizando un método de cocción práctico en frascos individuales.
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La base del flan es sumamente sencilla y compartida para ambas versiones, utilizando apenas tres ingredientes básicos que garantizan un aporte proteico ideal para la merienda. Para que la comparación fuera lo más justa posible, se omitió el uso de caramelo en ambos casos, permitiendo que las propiedades de cada endulzante se destacaran por sí solas en el resultado final.
Ingredientes básicos para un flan saludable y delicioso
La receta permite obtener cuatro frasquitos individuales, ideales para controlar las porciones y experimentar con el método de cocción en cacerola:
- Base compartida: 3 huevos y 350 ml de leche entera.
- Versión con azúcar: 3 cucharadas de azúcar para la mitad de la mezcla base.
- Versión con edulcorante: 1/2 cucharada de sucralosa líquida (u otro edulcorante que resista calor como estevia) para la otra mitad de la mezcla.
- Aromatizante: Un chorrito de esencia de vainilla para cada preparación.
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El paso a paso: cómo hacer flan en frasquitos
Este método evita encender el horno y permite una cocción controlada utilizando elementos que se encuentran en cualquier cocina:
- Mezclar los huevos con la leche y la esencia de vainilla hasta integrar bien, evitando que caigan restos de cáscara.
- Dividir la preparación en dos partes iguales para endulzarlas por separado.
- Verter las mezclas en frascos de vidrio identificados para no confundir las versiones.
- Colocar servilletas de papel en el fondo de una cacerola gruesa para amortiguar el calor.
- Ubicar los frasquitos en la cacerola y agregar agua hirviendo hasta alcanzar la mitad de su altura.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego controlado durante aproximadamente 30 minutos.
LA RECETA DEFINITIVA🍴
— Vía País | Vía Buenos Aires (@ViaBsAscomar) May 4, 2026
Cómo preparar un delicioso flan casero, pero sin azúcar. La receta de un postre que no podés dejar pasar.
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Comparativa de resultados: ¿azúcar o edulcorante?
Al finalizar la cocción y enfriar los postres, las diferencias visuales y sensoriales sorprendieron incluso a la autora de la receta:
- El flan con azúcar presentó más burbujas y un leve hundimiento en el centro, mientras que la versión con edulcorante se mostró más firme y lisa por fuera.
- En cuanto a la textura, definitivamente el que lleva más edulcorante consiguió un resultado mucho más cremoso, como de seda.
- La versión con edulcorante permite ahorrar una cantidad significativa de azúcar y calorías, reduciendo el impacto glucémico sin sacrificar el placer del postre.
- Es fundamental recordar que solo la sucralosa y la estevia son aptas para este tipo de cocciones, ya que otros edulcorantes pueden perder su dulzor con las altas temperaturas.
