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| martes, 08 de septiembre de 2026
Llegar del supermercado o la verdulería y guardar las papas, las cebollas y los ajos en el mismo cajón de la cocina es un hábito de almacenamiento sumamente extendido. Sin embargo, encontrarse a los pocos días con los tubérculos cubiertos de brotes verdes no siempre es consecuencia del tiempo transcurrido. Reconocidos chefs y especialistas en química de los alimentos advierten que la causa principal suele ser la combinación inadecuada de verduras en un mismo espacio cerrado.
El truco para prolongar la vida útil de las papas no requiere invertir en recipientes especiales ni modificar la despensa, sino comprender la química vegetal que actúa entre los alimentos. La clave de este método radica en separar las papas de las cebollas e integrar los ajos al mismo sector de guardado.
La explicación detrás de este comportamiento vegetal responde a la interacción de dos compuestos químicos totalmente opuestos:
Ajustar la distribución de las verduras en la despensa evita el desperdicio de comida y preserva la textura original del ingrediente.
La prisa por evitar que la papa brote va mucho más allá de una cuestión estética o culinaria. Cuando el tubérculo comienza a germinar y a desarrollar manchas verdosas sobre la cáscara, se incrementa drásticamente la concentración de solanina, un alcaloide tóxico presente de forma natural en la planta para defenderse de insectos.
Especialistas en química advierten que la ingesta de solanina en cantidades elevadas puede afectar el sistema nervioso y provocar trastornos digestivos, náuseas y malestar estomacal. Si la papa presenta brotes pequeños pero se mantiene firme al tacto, basta con retirar profundamente las yemas y la piel verde antes de cocinarla. En cambio, si el tubérculo se encuentra blando, arrugado o con una presencia verde extendida, la indicación sanitaria es descartarlo de inmediato.
Redacción Vía País