Ciudad a ciudad, Argentina en red
| viernes, 28 de agosto de 2026
En la dinámica diaria de la cocina, las piezas con recubrimiento antiadherente ocupan un lugar central gracias a su practicidad y su promesa de evitar que las preparaciones se peguen. Sin embargo, detrás de la comodidad que ofrecen estas superficies se esconde una problemática higiénico-sanitaria persistente vinculada al uso de utensilios cortantes y esponjas abrasivas.
Cuando el revestimiento superficial sufre rayaduras o microdesprendimientos, las partículas sintéticas pasan de manera directa a la comida sin que el consumidor lo note. Este hábito culinario fue analizado con agudeza en un debate gastronómico donde se remarcó el peligro de normalizar el uso de moldes y fuentes de horno deterioradas.
La cocinera Narda Lepes remarcó el peligro cotidiano que implica manipular menaje en mal estado. Al referirse al deterioro de estos elementos, la especialista fue categórica: “Vos no tenés que comer teflón. Quiere decir que si está rayado y se empezó a salir, ya estás comiendo teflón”. La profesional alertó especialmente sobre el descuido en moldes y bandejas de pastelería livianas donde se pasa el cuchillo para porcionar, enfatizando que al primer signo de rotura “eso, volá, no comas teflón”.
Incluso las líneas de alta gama reconocidas por su resistencia exigen un mantenimiento riguroso para no convertirse en un riesgo doméstico. Lepes graficó este descuido generacional recordando cacerolas y sartenes heredadas cuyo fondo oscuro había desaparecido por completo tras décadas de fricción mecánica: “Yo recibí una cacerola y una sartén de mi abuela; la sartén todavía tenía, la cacerola ni tenía teflón, mi abuela se dedicó a sacárselo... ¡Imaginate todo el teflón que comió la vieja!”
Frente a la fragilidad de estos recubrimientos, la física del calor orienta la mirada hacia materiales tradicionales con bases térmicas eficientes. Las ollas de paredes finas concentran la llama en un único punto focal, provocando que los alimentos se quemen en la base mientras el resto permanece crudo; por el contrario, los recipientes dotados de fondos gruesos o tecnología de triple capa garantizan que la energía calórica se distribuya de forma uniforme por toda la superficie de contacto, asegurando puntos de cocción parejos y texturas óptimas.
El acero inoxidable de calidad superior destaca como una de las opciones más nobles del mercado profesional por su neutralidad biológica y su durabilidad ante el uso intensivo. No obstante, las versiones económicas de este material presentan la desventaja de que sus fondos compuestos pueden despegarse con el tiempo debido a la dilatación térmica repetida, lo que obliga a evaluar otras opciones estructurales de menor costo pero de excelente respuesta frente al fuego.
Para quienes buscan prescindir de los químicos sintéticos sin realizar gastos desmedidos en menaje importado, los recipientes de barro cocido y el hierro fundido emergen como soluciones extraordinarias. El barro aporta una inercia térmica suave y envolvente ideal para cocciones lentas, mientras que el hierro curado ofrece una antiadherencia natural insuperable, resistencia eterna al rayado y una capacidad de retención del calor que eleva la calidad de cualquier preparación hogareña.
NARDA LEPES, COCINERA: "NO TENÉS QUE COMER TEFLÓN. SI LAS OLLAS ESTÁN RAYADAS, ESTÁS COMIENDO TEFLÓN" 🍳🍴🥣🥘 pic.twitter.com/3JhydePYwj
— Vía País (@ViaBsAscomar) August 28, 2026
Revisar el estado del menaje culinario no representa un capricho estético, sino una medida elemental de prevención y cuidado de la salud familiar. Descartar aquellos elementos cuyo revestimiento ya cumplió su ciclo útil y migrar hacia materiales nobles libres de químicos permite cocinar con absoluta tranquilidad, preservando el sabor auténtico de las comidas y garantizando una experiencia gastronómica segura y duradera.
Rita Márquez