El método definitivo para un pan de molde casero: cómo lograr la miga más esponjosa de la panadería
Con ingredientes básicos y un secreto en el plegado, esta receta permite obtener rebanadas tiernas, aromáticas y libres de conservantes industriales. El paso a paso para un resultado profesional.
La receta definitiva para hacer pan de molde casero.(Gemini)
Casi siempre lo tenemos en la alacena, pero pocas veces nos animamos a prepararlo. El pan de molde casero tiene una superioridad indiscutible frente al de supermercado: su textura es más elástica, su sabor es genuino y, sobre todo, sabemos exactamente qué contiene. Dominar esta técnica es un viaje de ida para tus sándwiches y tostadas.
Lograr esa miga uniforme y ligera no requiere de herramientas complejas, sino de respetar los tiempos de levado y entender cómo desarrollar el gluten para que el pan crezca con fuerza y suavidad.
Esta receta de pan es muy fácil de hacer en casa.(Gemini)
Los ingredientes para hacer un pan de molde perfecto
Esta receta rinde aproximadamente 12 rebanadas generosas. Vas a necesitar:
300 g de harina de fuerza 000.
120 ml de leche.
80 ml de agua.
20 g de manteca (pomada).
1 huevo para pincelar.
10 g de levadura fresca de panadero.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de sal.
La clave está en la manteca y respetar los tiempos de levado.(Gemini)
Guía paso a paso: el secreto para hacer el pan de molde
Colocá la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Hacé un hueco y desmenuzá la levadura (evitá que toque la sal directamente para no inhibir su fuerza).
Sumá la leche y el agua, y empezá a integrar hasta tener una masa homogénea.
Una vez que la masa tenga cuerpo, sumá la manteca en daditos.
Amasá con energía: este proceso desarrolla la red de gluten que dará esa elasticidad típica del pan de molde.
Dejá levar 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Tras el primer levado, desgasificá la masa suavemente sobre la mesa.
Estirala en un rectángulo y plegala en tres (como si cerraras un sobre). Girala y repetí.
Enrollá la masa formando un cilindro y ponela en un molde tipo plum cake enmantecado.
Pincelá con huevo batido y dejá que crezca otra hora entera hasta que casi llegue al borde del molde.
Precalentá el horno a 170°C (una temperatura moderada es clave para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro).
Horneá por 35 minutos hasta que esté bien dorado.
Otra de las claves son los pliegues de la masa.(Gemini)
El truco de los panaderos no falla: desmoldá con cuidado y golpeá la base con los nudillos. Si suena hueco, el pan está en su punto. Es fundamental dejarlo enfriar sobre una rejilla para que el vapor escape y no humedezca la base, arruinando la corteza.
Shaiel Teran Velazquez