Camila Charris Pérez
El debate sobre el consumo de carne se ha hecho cada vez más amplio con el pasar de los años y el aumento de interés de las diferentes sociedades sobre la alimentación saludable y el cuidado del medio ambiente.
Fue así como nació la idea de crear “el primer bistec sin sacrificio”, una carne elaborada con tecnología de bioimpresión en 3D. Este corte fue realizado por la empresa israelí Aleph Farms y se conoce como “Carne cultivada”.
Dicha innovadora forma de producción de carne ha generado cientos de dudas a nivel internacional sobre el proceso de elaboración. Según la empresa, el producto es realizado a través de la incubación de células animales vivas en una matriz de origen vegetal para que crezcan, se diferencien e interactúen hasta conseguir la textura y las propiedades de un corte real.
“No se trata sólo de proteínas, sino de un producto complejo y emocional”, dice el director ejecutivo de Aleph, Didier Toubia. Asimismo, el ejecutivo aseguró que los primeros productos de la empresa llegarían al mercado en el segundo semestre de 2022.
No es la primera vez que se habla de este tipo de alimentos. En 2013, varias empresas hablaron sobre su idea de crear carne a través de tejidos celulares extraídos a vacas y cerdos, aunque todavía no se había logrado desarrollar el sabor.
Debate en redes por la “carne cultivada”
Por el momento la duda sigue creciendo y abre el debate nuevamente en las redes: ¿Te imaginas comiendo carne creada con una impresión 3D?
La empresa Aleph Farms se trata de la primera en el mercado en lanzar la carne cultivada que cultiva filetes directamente a partir de células animales no modificadas genéticamente. Además amplió su sede con la apertura de una oficina en los Estados Unidos en el histórico Meatpacking District de Nueva York.