Redacción Vía País
Por más de una década, Donato de Santis cautivó los paladares de miles de amantes de la cocina con sus consejos magistrales para lograr la pasta perfecta. Su experiencia y pasión por la gastronomía italiana se reflejan en cada uno de sus platos, y su conocimiento sobre cómo preparar la pasta de manera sublime es especialmente destacado.
A continuación, presentamos una selección de sus consejos infalibles para convertir cada comida de pasta en una experiencia culinaria inolvidable. Desde la elección de ingredientes hasta las técnicas de cocción y combinaciones de sabores, estos consejos te llevarán a dominar el arte de la pasta italiana como todo un experto.
Los diez consejos para hacer las mejores pastas según Donato de Santis
- Combiná texturas y sabores variados en tus platos de pasta. Utilizá un buen aceite de oliva y salsas de cocción rápida que incluyan vegetales, legumbres y frutos de mar. Limitá los ingredientes a cuatro o cinco para evitar contrastes excesivos de sabores.
- Seguí la regla del 1, 10 y 100: 1 litro de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de pasta. Añadí la sal después de llevar el agua a ebullición para evitar endurecerla.
- Cociná la pasta al dente según las indicaciones del paquete. La pasta muy cocida puede resultar pesada.
- Reservá un poco de agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla, ya que contiene almidón. Agregá aceite de oliva de alta calidad después de incorporar la salsa.
- Prepará la salsa de tomate con tomates frescos o tomates cherry. Puedes hacer tu propia conserva de tomate en verano. Los tomates enlatados importados son una buena opción.
- Evitá agregar azúcar a la salsa de tomate. En su lugar, usa sal marina para contrarrestar la acidez del tomate.
- Combiná las salsas con el tipo de pasta adecuado. Las pastas largas van mejor con salsas menos voluminosas, mientras que las pastas cortas funcionan bien con salsas con trozos más grandes.
- Evitá usar cuchara al comer pasta larga. Enrolla los espaguetis con una sola mano para una experiencia más elegante.
- El queso va bien en la mayoría de las salsas, excepto en las de frutos de mar. Evitá el queso en salsas que ya contienen queso, como la carbonara.
- Hay muchas ideas para salsas. Cada región italiana tiene sus propias recetas tradicionales. Algunas opciones populares incluyen el pesto, la cacio e pepe y la aglio e olio.