Antonella Baldi
Comidas clásicas argentinas sí las hay y una de ellas es son sin dudas las empanadas. Con tantas variaciones como cocineros en las casas, este fin de semana se celebró la Fiesta de la Empanada para rendirle tributo a todas las recetas según cada provincia.
Cada región del país cuenta con su propia versión de las empanadas con trucos, secretos e ingredientes que la hacen especial e igual a ninguna otra y este sábado se reunieron todas en la celebración organizada por la Ciudad de Buenos Aires donde se eligió a la mejor empanada argentina.
El evento se llevó a cabo sobre Diagonal Norte a metros del Obelisco y reunió a 30 puestos gastronómicos con ofertas desde $200. Además contó con un jurado de expertos que evaluó la preparación de la masa, la preparación del relleno, el repulgue y la cocción en los dos tipos de empanadas que debían presentar los concursantes: tradicional y vegetariana.
Narda Lepes, Pietro Sorba, José Luis Padilla, María del Carmen “Chacha” Vicario, Asunción del Valle Arguello, Juan Carlos Reynoso fueron los encardos de elegir a la mejor empanada del país.
El podio de empanadas argentinas
La gran ganadora del evento fue la empanada de Catamarca, en segundo lugar se posicionó Tucumán y en tercer puesto quedaron las empanadas de Jujuy. La celebración contó con shows en vivo y una gran asistencia de turistas y vecinos de la Ciudad que disfrutaron de una tarde a puro morfi.
Cómo hacer la empanadas catamarqueñas
El secreto de esta prepación es lo jugoso que resulta el relleno y su ingrediente especial son las pasas de uva. Esta versión también lleva papa hervida y en algunos casos le agregaron trocitos de aceituna.
Ingredientes
- 1/2 kg carne picada
- 4 o 5 plantas de cebolla de verdeo
- 2 cebollas comunes
- 50 g pasas de uva
- 100 g papas hervidas
- 100 g grasa
- Sal, pimienta, pimentón, ají molído, comino a gusto
- 3 huevos duros
- 1/2 taza caldo
Preparación
- Calentar en una olla la grasa, agregar las cebollas picadas condimentar con sal.
- Tapar la olla y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas.
- Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego.
- Condimentar con el ají molido, pimienta, comino, pimentón y sal.
- Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.
- Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar.
- Mezclar las papas ya hervidas cortadas en cubitos.
- Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y trozo de huevo duro.
- Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgue.
- Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí.
- Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.
- Para hacerlas fritas utilizar partes iguales de grasa de cerdo y vacuna.