Camila Charris Pérez
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, pero no todos los granos pasan por el mismo proceso antes de llegar a nuestra taza. Una de las diferencias más importantes en su producción es si el café es torrado o tostado. Aunque a simple vista pueden parecer similares, su preparación, sabor y efectos en la salud varían significativamente.
En los últimos años, Argentina ha tenido un boom de cafeterías de especialidad. Las opciones de métodos y orígenes comenzaron a hacerse cada vez más visibles y el interés por aprender de esta bebida tan importante en el desayuno y en la merienda aumentó.
Si hacemos un análisis en Google Trends del último mes en Argentina, podemos encontrar un aumento en el interés por conocer más sobre el café torrado, especialmente sobre las diferencias que tiene con el tostado y el porqué este tipo de café está prohibido en otros países.
Café torrado o tostado: cuál es mejor
Si bien la elección entre café tostado y café torrado depende del gusto personal, el café tostado es la mejor opción en términos de calidad y salud. Su proceso de producción mantiene las propiedades naturales del grano sin agregar aditivos innecesarios.
Por otro lado, el café torrado, aunque más económico y con un sabor más fuerte, puede ser menos saludable debido al azúcar caramelizado y la presencia de compuestos potencialmente dañinos.
Para quienes buscan disfrutar de un café auténtico y de mayor calidad, lo ideal es optar por café tostado de origen, preferiblemente en grano y recién molido.
El café torrado está prohibido en casi todo el mundo, excepto en Argentina, Uruguay, Paraguay, España y Portugal
¿Qué es el café tostado?
El café tostado es el resultado de un proceso natural en el que los granos de café verde se calientan en tostadoras industriales a temperaturas entre 180°C y 230°C. Este proceso permite que los granos desarrollen su aroma, color y sabor característicos sin necesidad de añadir ningún otro ingrediente.
Características del café tostado:
- Proceso natural: Se tuestan los granos sin agregar sustancias externas.
- Sabor puro: Conserva los matices originales del café, destacando notas frutales, florales o achocolatadas según el origen del grano.
- Menos perjudicial para la salud: No contiene azúcares añadidos ni otros aditivos.
- Variedades de tueste: Puede encontrarse en diferentes niveles de tostado (claro, medio, oscuro), lo que influye en su acidez y amargor.
Este es el tipo de café más recomendado por especialistas en gastronomía y salud, ya que ofrece una experiencia auténtica y menos procesada.
¿Qué es el café torrado?
El café torrado es un tipo de café que, durante su tostado, se mezcla con azúcar. Este método fue popularizado en países como Argentina y España como una forma de reducir costos y mejorar la percepción del sabor. Sin embargo, esta práctica altera la composición original del grano y no es muy saludable.
Características del café torrado:
- Contiene azúcar añadido: Durante el tostado, se le agrega aproximadamente un 15% de azúcar, lo que genera una caramelización en la superficie del grano.
- Sabor más intenso y amargo: El azúcar quemado aporta un gusto más fuerte y una textura más densa en boca.
- Menos saludable: El azúcar caramelizado puede generar compuestos perjudiciales para la salud y aumentar el consumo calórico.
- Vida útil más corta: El café torrado se oxida más rápido, perdiendo calidad con el tiempo.
En algunos países, el café torrado está regulado o desaconsejado debido a sus efectos en la salud, especialmente en personas con problemas metabólicos o digestivos.