El queso más grande de América se hizo en Córdoba: pesa una tonelada y tiene un fin solidario
La pieza fue elaborada en Villa María con 10.000 litros de leche y será subastada.
Redacción Vía CórdobaLa ciudad de Villa María volvió a posicionarse como referente de la industria láctea al elaborar un queso de 1.000 kilos, considerado por sus organizadores como el más grande de América. La pieza demandó cerca de 10.000 litros de leche, un proceso de producción especial y el trabajo conjunto de empresas y productores de la cuenca lechera cordobesa.
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El queso será presentado oficialmente este 30 de julio y se convertirá en uno de los principales atractivos de la Mega Exposición del Centro Argentino 2026, que se realizará del 3 al 6 de septiembre en el predio de la Sociedad Rural de Villa María.
Cómo hicieron el queso más grande de América
La pieza fue elaborada por L.C.A. SRL, fabricante de los productos Nueva Villa, empresa perteneciente a las familias Barrenechea y Cinta. El desafío consistió en producir un queso semiduro tipo Marbleb de aproximadamente un metro cúbico, una escala inédita para este tipo de elaboración.
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Para lograrlo, se utilizaron 10.000 litros de leche, que fueron pasteurizados a 74 °C y procesados en dos tinas de 5.000 litros cada una. A una de ellas se le incorporó colorante para obtener el característico aspecto marmolado del producto.
Uno de los principales desafíos fue el salado. Debido al tamaño de la pieza, no era posible utilizar un saladero convencional, por lo que el equipo técnico recurrió a un proceso de cheddarización, que consiste en fragmentar el cuajo en pequeños granos y aplicar la sal directamente sobre la masa.
El proyecto fue coordinado por Sergio Chávez, diseñado por Alejandro Coria y supervisado en planta por Nicolás Iparraguirre. Además, participaron distintas empresas que aportaron fermentos, telas suizas y el molde especialmente diseñado para fabricar el queso.
Cuándo se presentará el queso gigante de Villa María
La presentación oficial será este jueves 30 de julio a las 10.30, con la participación de representantes de L.C.A. SRL y del intendente de Villa María, Eduardo Accastello.
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Posteriormente, la pieza será exhibida durante la Mega Exposición del Centro Argentino, uno de los eventos más importantes para el sector agroindustrial y lácteo de la región.
El destino solidario del queso de una tonelada
Además del récord productivo, el proyecto tiene un objetivo solidario. Durante la exposición de septiembre, el queso será cortado y subastado en una iniciativa denominada "Cadena de Favores". Todo el dinero recaudado será destinado a la compra de leche en polvo, que luego será distribuida entre merenderos y bancos de alimentos de Villa María y otras localidades de la región.
De esta manera, el queso más grande de América no solo representa un logro para la industria láctea cordobesa, sino también una acción solidaria que beneficiará a cientos de familias.
