La milanesa más grande del país se hace en Córdoba y sale $59.000
Tiene casi un kilo de carne y está pensada para compartir entre tres o cuatro personas. Los detalles.
Rocío LedesmaEn el centro de la ciudad de Córdoba hay un restaurante que convirtió a la milanesa en una de sus principales atracciones gastronómicas. La Perla, ubicada en avenida Emilio Olmos 265, ofrece una preparación de dimensiones poco habituales que se convirtió en una de las propuestas distintivas de su carta.
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La protagonista es la “Mila-grosa”, una milanesa napolitana elaborada con casi un kilo de carne. Lleva salsa de tomate, abundante queso mozzarella, jamón y huevo frito, además de una porción de papas fritas como guarnición.
Por su tamaño, el plato está pensado para compartir entre tres o cuatro personas. Su precio actual es de $59.000, por lo que, si se divide entre tres comensales, el costo queda en casi $20.000 por persona.
La milanesa más grande del país: cuál es el secreto
El tamaño de esta milanesa no es casual. La propuesta nació a partir de una técnica de corte que introdujo Rosita, una de las cocineras históricas del restaurante.
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El procedimiento consiste en realizar un corte longitudinal en la nalga, lo que permite obtener una pieza de mayor superficie sin perder la forma característica de la milanesa. El resultado es una preparación que prácticamente excede los límites del plato.
La técnica terminó convirtiéndose en una de las marcas gastronómicas de La Perla, que presenta a la “Mila-grosa” como la milanesa más grande del país.
La Perla, un clásico del centro de Córdoba
El restaurante tiene una historia que se remonta a 1955, cuando la familia Antonacci abrió allí un modesto bar. Con el paso de las décadas, el establecimiento se transformó en uno de los puntos tradicionales de la gastronomía cordobesa.
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La carta actual reúne más de diez variedades de milanesas caseras y también incluye propuestas como la “tortinesa”, una combinación de tortilla de papa y milanesa.
El tamaño de las porciones forma parte de la identidad del lugar, donde varias de las preparaciones están pensadas para comer en grupo.
De un salón para 600 personas a nuevas propuestas
La historia del restaurante también estuvo atravesada por distintas etapas económicas y cambios en su estructura. La pandemia de coronavirus impactó especialmente en la actividad gastronómica y llevó a una reorganización del negocio.
El salón principal del centro de Córdoba, que llegó a tener capacidad para unas 600 personas, actualmente funciona con espacio para alrededor de 200 comensales.
A pesar de los cambios, La Perla conserva parte de su identidad a través de trabajadores con más de 30 años en el establecimiento y continúa incorporando nuevas propuestas.
