Carnicería 24 horas en Córdoba: cómo funciona la máquina de asado
Dos emprendedores adaptaron una máquina expendedora de helados para vender cortes de carne al vacío.
Rocío LedesmaComprar carne para un asado a las 3 de la mañana ya es una posibilidad en Córdoba. En Villa Warcalde funciona Dotería, un proyecto creado por los emprendedores Gabriel Pinto y Maximiliano Mure que convirtió una máquina originalmente diseñada para vender helados en una expendedora de cortes de carne y productos para picadas que permanece activa las 24 horas.
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La primera unidad comenzó a funcionar en junio de este año dentro del minimercado All, ubicado en avenida José María Eguía Zanón 9552. La propuesta apunta a resolver compras fuera del horario comercial tradicional y, según sus creadores, se presenta como la primera máquina expendedora de carne del país.
Cómo surgió la expendedora de carnes
La idea comenzó a tomar forma un año antes. En junio de 2025, Pinto y Mure observaron que los consumidores ya elegían productos envasados al vacío directamente de las heladeras de los supermercados y que la intervención de los empleados quedaba limitada, en muchos casos, al momento del pago.
A partir de esa experiencia surgió la posibilidad de automatizar la venta. El proyecto demandó una inversión inicial de US$11.000, destinada a la adquisición y adaptación del equipo, el desarrollo de la marca y la puesta en funcionamiento del sistema.
De una máquina de helados a una expendedora de carne
El principal desafío fue tecnológico: el equipo debía conservar los productos refrigerados y mantener la cadena de frío durante todo el proceso. Como no existía un desarrollo específico para este tipo de comercialización, los emprendedores trabajaron junto a Infas Group, una empresa metalúrgica cordobesa especializada en automatización.
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La máquina fue modificada tanto en su estructura mecánica como en el software para adecuarla a los productos que comercializa Dotería. A diferencia de una carnicería convencional, el sistema no pesa cada pieza al momento de la compra. Por eso, la empresa optó por ofrecer cortes previamente fraccionados y envasados al vacío.
El abastecimiento se realiza mediante un acuerdo con Mercado de Carnes. Los paquetes se comercializan en presentaciones estandarizadas de un kilo, lo que permite establecer un precio determinado para cada producto.
La oferta incluye cortes como bife de chorizo, ojo de bife, entraña, lomo, colita de cuadril, vacío y matambre. También hay bondiola de cerdo y productos para picadas, entre ellos fiambres de Colonia Caroya, jamón crudo, quesos y provoletas.
Cuánto vende y cómo planea crecer Dotería
Uno de los objetivos del proyecto fue evitar que la disponibilidad durante las 24 horas implicara pagar un precio mayor. Por eso, los emprendedores aseguran que mantienen valores alineados con los de las carnicerías de la zona.
La primera experiencia también permitió medir la respuesta del público. Durante el primer mes de funcionamiento, Dotería registró una facturación de $500.000, impulsada principalmente por la venta de fiambres. En el segundo mes alcanzó los $600.000, con una mayor participación de la carne vacuna.
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La unidad de Villa Warcalde funciona actualmente como un laboratorio para evaluar el comportamiento de los consumidores, ajustar la reposición y determinar la viabilidad económica del modelo. Los emprendedores estiman una rentabilidad mensual de entre 2% y 3% sobre el capital invertido.
El siguiente paso es llevar el concepto a otros puntos del país. Según sus impulsores, ya recibieron consultas de potenciales inversores de distintas provincias y del exterior interesados en replicar el formato mediante franquicias.
