En el mundo de la repostería, hay nombres que son sinónimo de precisión y, sobre todo, de corazón. Osvaldo Gross, el referente indiscutido de lapastelería argentina, sorprendió a sus seguidores en Instagram con una receta que lleva su sello más personal: la Torta Alemana, un plato emblemático de su Esperanza natal, en Santa Fe. Según el maestro, no se trata solo de ingredientes, sino de un verdadero viaje sensorial hacia sus raíces.
La base de esta torta es una masa leudada tierna y perfumada. Para lograrla, Gross sugiere seguir este procedimiento:
El inicio: Tamizá la harina y el azúcar en forma de corona en un bol. Poné la sal por los bordes. En el hueco central, verté la leche tibia con la levadura y dejá reposar unos minutos hasta que espume.
La unión: Agregá el huevo y la ralladura de limón, mezclando hasta obtener una crema. Incorporá el resto de los ingredientes hasta formar una masa tierna.
El amasado: Añadí la manteca y amasá hasta que la masa quede bien lisa y no se pegue a las manos, evitando siempre sumar harina extra. Si sos fanático de lo tradicional, podés integrar en este punto 50 g de pasas de uva o frutas confitadas.
El leudado: Tapá la masa y dejala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Luego, aplastala para desgasificarla y acomodala en un molde (de 25x35 cm o circular de 26 cm) enmantecado y enharinado, dejando levar 20 minutos más.
El toque maestro: la cubierta cremosa
Aquí reside la gran personalidad de la Torta Alemana de Gross. Para la cobertura, necesitás 400 g de crema de leche bien espesa, 60 g de azúcar y media cucharadita de canela molida.
El secreto de los hoyos: Justo antes de colocar la cubierta, hundí tus dedos en la masa para hacer pequeños hoyos; estos huecos permitirán que la crema se infiltre y la torta quede húmeda por dentro.
La cocción: Esparcí la crema sobre la masa, asegurándote de rellenar los orificios. Dejá levar 10 minutos adicionales, espolvoreá con el azúcar y la canela y horneá a 180°C durante 25 a 30 minutos.
Un consejo de experto: Si notás que la crema se va toda al fondo, Gross recomienda poner solo la mitad al principio, llevar al horno 10 minutos, retirar, agregar el resto y terminar la cocción.
Como bien recomienda el maestro, el mejor momento para disfrutarla es después de media hora de reposo, preferiblemente tibia y acompañada por una buena cerveza. Una receta que no solo alimenta, sino que preserva la cultura y los recuerdos de una de las regiones más ricas en historia culinaria de nuestro país.
Macarena Liguori