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| sábado, 13 de junio de 2026
Preparar un buen asado es un ritual que va mucho más allá de tirar la carne sobre los fierros; es un arte que requiere paciencia, atención y, sobre todo, una buena gestión del fuego. Antes de encender la primera chispa, todo asador se enfrenta a una decisión crucial que determinará el destino del almuerzo o la cena: qué elegir para prender el fuego.
Aunque para muchos la elección se basa simplemente en la costumbre familiar o en lo que hay disponible en el comercio del barrio, la realidad es que cada opción altera de forma directa la temperatura de cocción, la cantidad de humo y el perfil de sabor final de los cortes.
Existe, además, un factor geográfico muy marcado en esta elección. Mientras que el uso del carbón es el estándar indiscutido en las parrillas de Buenos Aires debido a su practicidad en espacios urbanos, la leña es la reina absoluta en el interior del país, donde el espacio al aire libre y el acceso a maderas duras facilitan ceremonias de cocción más prolongadas.
El carbón vegetal se obtiene a partir de maderas duras que atraviesan un proceso industrial de quema controlada sin oxígeno, lo que elimina por completo la humedad de su interior. Sus principales características son:
Utilizar madera viva como combustible es un camino de ida para quienes buscan un resultado más complejo y artesanal. Por lo general, se eligen maderas duras y densas como el quebracho blanco o el algarrobo, que ofrecen virtudes únicas:
El truco de los expertos: Para no tener que elegir entre la rapidez de uno y el aroma del otro, muchos asadores profesionales optan por combinar ambos elementos. Arman la base del fuego con carbón para garantizar un encendido veloz y le suman astillas o troncos chicos de leña para perfumar la cocción.
Shaiel Teran Velazquez