Cómo hacer pan de ajo: la receta ideal para la picada que combina lo mejor de la focaccia y la ciabatta

Si hay un acompañamiento que se roba todas las miradas en las picadas, reuniones con amigos o asados, ese es el pan de ajo. Sin embargo, se volvió viral en las redes sociales una versión superadora compartida por la creadora de contenidos Delfina Gayoso (@delfinagayos0), quien ideó una preparación que se encuentra a mitad de camino entre una focaccia y una ciabatta.

El resultado es un panificado increíblemente suave, con un excelente alveolado en su miga, una textura exterior dorada y un sabor inconfundible que remite a las clásicas pizzerías porteñas. A continuación, te detallamos la lista completa de ingredientes y el paso a paso detallado para que lo hagas en casa y te luzcas con tus invitados.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta receta infaltable, vas a necesitar los siguientes elementos:

• Harina de fuerza: 700 g (es un ingrediente clave para lograr la elasticidad y estructura correcta, no se recomienda usar harina leudante común).
• Levadura fresca: 12 g.
• Agua: 600 g.
• Sal: 14 g.
• Aceite de oliva: 20 g.
• Manteca: 50 g (para el condimento de ajo).
• Ajo y perejil: Cantidad necesaria a gusto.
• Sal y pimienta: A gusto.
• Queso muzzarella: Cantidad necesaria para gratinar.
• Queso feta (o cualquier queso que tengas en la heladera que funda y gratine sabroso): Cantidad necesaria.

Paso a paso: ¿Cómo hacer el pan de ajo viral?

1. Activación de la levadura: Comenzamos disolviendo la levadura fresca en el agua a temperatura ambiente.
2. Formación de la masa: En un bol amplio, colocamos la harina de fuerza junto con la sal. Incorporamos el agua con la levadura de a poco, integrando bien los ingredientes. Por último, añadimos el aceite de oliva.
3. Reposo y pliegues: No es necesario realizar un gran amasado inicial, ya que la estructura se va a lograr sola. Tapamos la preparación y realizamos pliegues (stretch and fold) cada 20 minutos, trabajando a temperatura ambiente hasta obtener una masa bien lisa.
4. Fermentación y división: Dividimos la masa en porciones iguales (en el video se cortó en seis partes, pero podés adaptarlo al tamaño que prefieras). Armamos bollitos y los dejamos fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen.
5. Preparación del condimento: Mientras leuda la masa, derretimos la manteca y le rallamos medio diente de ajo, sumando perejil fresco picado, sal y pimienta.
6. Estirado y armado: Estiramos cada bollito fermentado sobre la mesada enharinada dándole una forma alargada, los colocamos en una placa para horno, rociamos con un poco de aceite de oliva y pincelamos generosamente con la mezcla de manteca, ajo y perejil.
7. El toque de los quesos: Cubrimos la superficie con abundante queso muzzarella y trozos de queso feta (o el queso que tengas disponible que gratine bien).
8. Cocción: Llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte durante aproximadamente 15 minutos. Al retirar, podemos dar una última pincelada con el resto de la manteca de ajo y un toque extra de perejil fresco antes de cortar.

¡Listo! Ya tenés un pan de ajo crocante por fuera, esponjoso por dentro y con una combinación de quesos inigualable para acompañar tus mejores momentos.