Galette de chipá con peras, queso azul y miel: la original receta que combina salado y dulce

Hay combinaciones culinarias que logran romper con todos los esquemas tradicionales y se vuelven virales de manera inmediata. En las últimas semanas, una preparación ideada por el creador de contenidos Santiago Repetto acaparó todas las miradas en las redes sociales: se trata de una increíble galette de chipá, una reversión magistral que fusiona la clásica masa de chipá (con fécula de mandioca y mucho queso) con la estructura de una galette frutal, sumando peras, queso azul, nueces y un toque final de miel.

El resultado es una verdadera obra maestra de la cocina casera que destaca por su contraste de sabores entre lo salado, lo intenso y lo dulce, ideal para sorprender en una picada gourmet, una entrada especial o una cena diferente. A continuación, te detallamos todos los ingredientes y el paso a paso para prepararla en casa.

Ingredientes necesarios

Para la masa de chipá:

• Fécula de mandioca: 1 taza (o cantidad necesaria)
• Queso cáscara colorada (o queso semiduro rallado): 1 taza bien cargada
• Manteca: 1 cucharada generosa
• Huevo: 1 unidad
• Sal: A gusto
• Leche: Cantidad necesaria (se agrega de a poco al final)

Para el relleno y armado:

• Peras maduras: 2 unidades
• Queso azul: 1 trozo a gusto
• Nueces: Un puñado picado
• Miel: Un toque en hilos para realzar los sabores

Paso a paso: ¿Cómo preparar la galette de chipá?

1. Preparación de la masa: En un bol amplio, colocamos la fécula de mandioca, sumamos la sal, la manteca a temperatura ambiente y el huevo. Agregamos el queso cáscara colorada previamente rallado e integramos bien los ingredientes con las manos.
2. El secreto del armado: Vamos incorporando la leche de a poco hasta lograr unir todo. Importante: no hay que amasar como si fuera pan, sino simplemente unir los ingredientes hasta formar un bollo tierno y manejable.
3. Estirado: Colocamos la masa sobre papel manteca y la estiramos con la ayuda de un palote hasta obtener una base circular u ovalada de espesor uniforme.
4. Corte y disposición de las peras: Lavamos y cortamos las peras en láminas finas (con piel o sin ella, según prefieras). Las disponemos en el centro de la masa estirada, armando una base frutal.
5. Sumar los "ingredientes con aura": Por encima de las peras, sumamos un toque generoso de miel, trozos de queso azul desgranado y las nueces picadas para aportar textura crocante.
6. Cierre de la galette: Plegamos los bordes de la masa de chipá hacia adentro, cubriendo parcialmente el relleno y dándole la forma rústica característica de una galette.
7. Cocción: Llevamos a un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso se encuentre perfectamente fundido y burbujeante.

Al retirarla del horno, coronamos con un último hilo de miel por encima para potenciar el contraste de sabores.