Día gris y lluvioso: la receta infalible de tortas fritas caseras con un ingrediente secreto para que salgan esponjosas

En la cultura popular argentina hay una regla que no se discute: día nublado, húmedo o lluvioso es sinónimo indiscutido de tortas fritas. El sonido de las gotas contra la ventana activa de inmediato las ganas de prender la hornalla, calentar la pava y ponerse a amasar este clásico de la gastronomía casera que nos abraza el alma.

Es por eso que la creadora de contenidos gastronómicos @florschvabaner compartió a través de sus redes sociales su versión definitiva de las tortas fritas, revelando un truco infalible y un ingrediente secreto que cambia por completo la textura, logrando que queden mucho más suaves, livianas y aireadas.

A continuación, te compartimos el paso a paso detallado para preparar esta delicia en casa y sorprender a todos con unos buenos mates calentitos.

Ingredientes

• Harina 000: 500 g (medio kilo)
• Grasa vacuna derretida: 30 g (atención: debe estar tibia o a temperatura ambiente, nunca hirviendo, ya que si está muy caliente quema la harina y hace que las tortitas queden duras como piedras).
• Sal: 1 cucharada sopera
• Agua tibia: 1 taza (aprox. 240 cc)
• El ingrediente secreto: 1 cucharada de polvo para hornear (clave para aportar una esponjosidad única).
• Para la fritura: Grasa vacuna extra o aceite en cantidad necesaria.

Paso a paso: ¿Cómo hacer tortas fritas caseras perfectas?

1. Preparar los líquidos: En una taza con el agua tibia, incorporá la cucharada de sal y mezclá bien hasta disolverla por completo (si usas sal fina o entrefina se disolverá al instante).
2. Formar la corona de harina: En un bol amplio, colocá los 500 gramos de harina 000 junto con el ingrediente secreto (la cucharada de polvo para hornear). Hacé un hueco en el centro y agregá la grasa vacuna previamente derretida (recordá chequear que esté a temperatura ambiente) y el agua con sal.
3. El amasado: Comenzá a integrar los ingredientes del centro hacia afuera con la mano hasta formar un bollo tierno. Si preferís, podés bajar la masa a la mesada y amasarla con energía durante unos minutos; un tip casero muy práctico si te da fiaca amasar es darle un par de golpes secos contra la mesa para activar el gluten de forma rápida y eficiente.
4. Descanso y bollitos: Dejá reposar la masa tapada durante unos 10 a 15 minutos para que se relaje. Pasado ese tiempo, dividila en porciones iguales y armá pequeños bollitos.
5. El estirado y el clásico agujero: Estirá cada bollito con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr discos finos. Luego, tenés dos caminos según tu estilo: podés hacerles el clásico agujerito en el medio con el dedo (como una persona tradicional) o usar un cortante chico o la tapita de una botellita para que queden prolijos y parejas.
6. Fritura perfecta: Calentá abundante grasa vacuna o aceite en una sartén u olla honda. Introduci las tortas fritas de a una o dos por vez. Cociná durante unos segundos hasta que se doren de un lado, dalas vuelta y retiralas apenas tomen ese tono dorado perfecto.
7. Escurrido: Colocalas sobre una fuente con papel absorbente para retirar el excedente de grasa y llevalas a la mesa bien calentitas.

¡Listas! No hay excusas: si hoy el clima se puso gris, ya sabés qué hacer para endulzar la tarde.